Фитнес-хлеб - универсальный рецепт для всех, кто заботится о своей фигуре, здоровье и любит вкусный хлеб.
Рецепт можно скачать по ссылке здесь
В рамках флешмоба #ХлебВсемуГолова #ДеньХлеба
Детали приготовления:
Опара
20г активной закваски на пике (ржаная или пшеничная, 100% влажности)
40г воды
40г ржаной муки (обдирной)
Созревание 6-8 часов при 24 градусах
Если у вас нет закваски - берем прессованные дрожжи (свежие)
2г прессованных дрожжей
50г воды
50г ржаной муки (обдирной)
Созревание 4-6 часов при 24 градусах
Мочка зерен, семян
Хлопья ржи, пшеницы или овса (крупные) - 20г
Лен - 10г
Зерна ржи ли пшеницы или перловка - 10г
Тыквенные семечки - 25г
Вода - 125г
Замочить на 6-8 часов
Тесто
Замешиваем
опару, 135-145г воды, 250г цельнозерновой пшеничной муки (тонкого помола), 40г ржаной муки.
Оставляем на 40 минут на автолиз
Далее в мочку с зернами и семенами добавляем морковь тертую 25г, соль 9-10г, тщательно
перемешиваем
И замешиваем тесто плюс мочка зерен, морковь и соль
Замешиваем до однородности
Брожение
При температуре 24 градуса - 1ч40 минут - 2 часа. Для укрепления клейковины можно делать обминки каждые 40 минут
