Пекарь Павел Куклянов за одну смену производит тысячи булок хлеба
Александр Юшин
Хлеб – один из самых популярных продуктов в мире. Не удивительно, что у него есть свой праздник: 16 октября отмечается Всемирный день хлеба. А создают для нас готовый продукт работники хлебопекарен, которые есть и в Саянском районе.
Раньше Павел Куклянов работал зерносушильщиком в одном из сельхозпредприятий Саянского района. Доход был неплохой, но сезонный. В поисках постоянной работы он узнал, что в пекарню индивидуального предпринимателя Андрея Захарова требуется пекарь, и решил попробовать свои силы в новом для себя направлении. Здесь он задержался надолго: и условия труда, и зарплата его полностью устраивают. С момента трудоустройства прошло уже 16 лет, и менять место работы он в ближайшее время не планирует.
Печь хлеб до того, как попал в пекарню, Павел пробовал: когда жил в родном селе Большой Ильбин, там готовили свой хлеб для работников сельхозпредприятия. Но в таких масштабах научился печь только здесь. Не сразу все получалось, около двух недель потребовалось на то, чтобы отточить вновь приобретенные навыки, но затем пошло все «как по маслу».
Самое главное в процессе производства хлеба – точно соблюсти все пропорции. Казалось бы: этот продукт состоит всего из четырех компонентов. Мука, вода, соль да дрожжи – вот все, что нужно для получения хрустящей ароматной булки. Но ошибка даже в одном из них может испортить целую партию. Не доложил дрожжей – тесто не поднимется, недосолил или пересолил – потеряется вкус. Мука тоже должна быть качественной, а качественная мука может получиться только из хорошего зерна. Отсюда и народная поговорка: «Хлеб начинается с зернышка». В пекарне остановились на определенном производителе муки, который за 5 лет ни разу не подвел.
В новых условиях и работать приятнее
В пекарне Андрея Захарова пекари работают по сменам: процесс изготовления одной партии хлеба занимает ровно сутки. Прибыв на смену утром, Павел начинает замешивать тесто. Затем оно распределяется по формам и уже вечером отправляется в печь. Часть готового хлеба попадает на нарезку: жители района все чаще предпочитают брать уже нарезанный продукт, чтобы самим не тратить время на этот процесс. «Нарезки» продается больше, чем цельных булок. Готовый хлеб утром развозят по магазинам района.
В первые годы работы Павла в пекарне за одну смену по 2500 булок в день выпекали. Сейчас меньше 2000. Сказывается конкуренция – хлеб к нам завозят из других районов. Удивляется Павел, почему земляки покупают завозной хлеб, который до прилавков магазинов проделывает большой путь. Ведь наш, свежий, намного вкуснее. Сам он ест и для семьи берет только свой хлеб. У Павла – трое детей, поэтому две булки в день они съедают легко. Кстати, любители еще теплого хлеба берут его прямо в пекарне, можно сказать, сразу из печи.
Все булки хлеба должны быть строго одинакового веса – 680 грамм. Это требует от пекаря высокой точности при распределении теста. Помогают электронные весы. Если ошибиться с весом, булки будут подниматься, а затем и запекаться неравномерно.
Одна партия печется 30-35 минут, за этим процессом нужен постоянный контроль. Чуть передержал – «верхушка» подгорела. Такой хлеб может продаваться только как уцененный. Конечно, это сказывается на зарплате пекаря. Поэтому Павел старается такого не допускать.
Буквально несколько дней назад пекарня Андрея Захарова переехала в новый цех, оснащенный современным оборудованием. Теперь Павлу и другим пекарям работается еще комфортнее, а хлеб из новых печей наверняка станет еще вкуснее.
Многие из нас и представить себе не могут обед без корочки свежего хлеба. Это наш, по сути, народный продукт. Но он не появляется на прилавках из ниоткуда, над его созданием трудятся мастера пекарного дела. За годы работы в пекарне Павел стал настоящим профессионалом, работу которого может оценить каждый из нас, зайдя в магазин за «булкой белого».
Интересные факты о хлебе
• В холодильнике хлеб черствеет в 6 раз быстрее, чем при комнатной температуре.
• По данным Росстата, средний россиянин потребляет в год 63.4 кг хлеба и хлебобулочных изделий.
• Корка в хлебе самая полезная. Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и гораздо полезнее, чем остальная часть хлеба.
• Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.
• По разным подсчетам, люди в мире съедают более 9 миллионов буханок хлеба каждый день.
• Запах свежевыпеченного хлеба большинством опрошенных людей называется самым приятным запахом еды.
Подпись к фото
Прибыв на смену утром, Павел Куклянов начинает замешивать тесто. Здесь важно соблюсти все пропорции. /Фото Александра Юшина, "Присаянье"