Если добавить к капусте сочные яблоки и терпкую клюкву, получится не просто закуска, а настоящий витаминный взрыв, напоминающий о лете даже в самые лютые морозы. Квашеная капуста по этому рецепту – не только прекрасно хранится всю зиму, но и становится настоящим украшением стола, добавляя ярких красок и освежающих ноток в любое блюдо. Представьте себе: хрустящая, слегка кисловатая капуста, пропитанная сладким ароматом яблок и с легкой терпкостью ягод.
В этом рецепте я люблю, чтобы капуста чувствовалась, поэтому шинкую ее достаточно крупно. Морковь предпочитаю натирать на крупной терке – так она лучше отдает свой сладкий сок. А яблоки, нарезанные дольками, добавляют приятную кислинку и аромат. Ну и, конечно, горсть клюквы или брусники – для пикантности и красоты!
Как приготовить эту зимнюю сказку?
Первым делом займемся капустой. Снимаем верхние, поврежденные листья, разрезаем кочерыжку на несколько частей и шинкуем капусту так, как вам нравится. В большую миску отправляем нашинкованную капусту и натертую морковь. Добавляем соль и тщательно перемешиваем, слегка надавливая, чтобы капуста начала выделять сок.
Теперь добавляем нарезанные дольками яблоки и клюкву (или бруснику). Все аккуратно перемешиваем.
Идеально для квашения подойдет ошпаренная кипятком деревянная кадушка. Но если ее нет под рукой, можно использовать эмалированную кастрюлю или любую другую подходящую емкость, например банки. Плотно утрамбовываем капусту в выбранную посуду, накрываем чистой салфеткой и устанавливаем гнет. В банках я просто плотно утрамбовываю и сразу протыкаю деревянной шпажкой.
В первые дни квашения капуста будет активно бродить: появится пена и газы. Важно регулярно протыкать капусту чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газы и избежать появления горечи. Пену обязательно удаляем.
Держим капусту при комнатной температуре (около +20 градусов) 3-4 дня, а затем переносим в прохладное место. Через 2-3 недели квашеная капуста с яблоками и клюквой будет готова!
Пропорции:
На 10 кг капусты я обычно беру:
1 кг яблок
750 г моркови
250 г соли (можно варьировать от 200 до 250 г по вкусу)
300 г клюквы или брусники (количество также можно регулировать по своему вкусу)
Маленькие секреты:
- Начинаем мы с того, что емкость для квашения наполняем не спеша, слой за слоем. Как только уложили капусту, сразу же ставим гнет. Пока шинкуем следующую порцию, гнет уже работает, уплотняя нижние слои. Так продолжаем, пока емкость не заполнится до самых краев. Не переживайте, что кажется, будто капусты слишком много – под гнетом она обязательно примнется, и останется достаточно места для драгоценного сока, который будет выделяться в процессе. А чтобы квашение прошло наилучшим образом, важно дать газам свободно выходить. Поэтому чем чаще вы будете протыкать капусту, тем лучше. Мы ставим нашу капусту на видное место, чтобы каждый член семьи, проходя мимо, мог подойти и с заботой проткнуть ее палочкой. Это у нас стало настоящим семейным ритуалом, объединяющим всех в предвкушении вкусной и полезной квашеной капусты.
- Для более нежного аромата яблоки можно нарезать мелкими кубиками.
- Кисло-сладкие сорта придадут более выраженный вкус, а сладкие сделают капусту мягче и нежнее. Клюкву можно заменить брусникой, или использовать их в равных пропорциях.
- А вы пробовали замороженную капусту? Это настоящее зимнее чудо! Оставьте ее на балконе или веранде в кадушке или эмалированной кастрюле – пусть мороз сделает свое дело. Зимой выйдешь, наковыряешь в тарелочку, дашь ей немного оттаять, сдобришь ароматным маслом... И это просто взрыв вкуса! Невероятно сочно, свежо и так по-домашнему вкусно.
- Пройдя процесс ферментации квашеную капусту можно переложить в чистые банки и отправить на заслуженный отдых в погреб или любое другое прохладное место. Там она будет бережно храниться, сохраняя свою свежесть и полезные свойства
Процесс квашения, хоть и требует некоторого внимания, на самом деле очень увлекателен. Каждый раз результат может немного отличаться, ведь многое зависит от сорта капусты, спелости яблок и даже от рук и настроения самой хозяйки. Именно поэтому я люблю экспериментировать с пропорциями яблок и клюквы, находя для себя идеальный баланс вкуса.
Кстати, о емкостях для квашения. Хотя кадушка – это классика, современные эмалированные ведра или даже большие стеклянные банки отлично справляются с этой задачей. Главное, чтобы емкость была чистой и не вступала в реакцию с продуктами. И, конечно, гнет – он необходим для того, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок, что является ключевым условием для правильного брожения.
Как выбрать капусту для закваски читайте здесь.
Рецепт. Квашеная капуста с перцем и фенхелем.
Рецепт. Классический вариант квашения капусты. Секреты хрустящей капусты
Рецепт. Капустные конвертики с начинкой на ужин.
Если вы еще не пробовали квашеную капусту с яблоками и клюквой, обязательно приготовьте ее. Пусть это будет ваша новая зимняя традиция, которую вы будете с нетерпением ждать каждый год.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять рецепт!