Я сама не верила, что можно испечь безглютеновый хлеб, который будет мягким, воздушным и не крошиться. Но вот он — проверенный рецепт, без хлебопечки, без лишней возни. Только честный вкус и домашнее тепло.
У меня не аллергия и не строгая диета — просто в какой-то момент я заметила, что обычный хлеб стал “тяжело” заходить. После пары кусочков — тяжесть, сонливость, какая-то вата в голове. А отказаться от хлеба? Да, не смогла.
Печь начала ради интереса: ну просто попробовать, “а вдруг получится”.
С тех пор прошло больше года. Я пеку и обычный, глютеновый. Но я вам скажу — домашний безглютеновый хлеб не только возможен, он может быть потрясающе вкусным.
Что я поняла не сразу:
Главная ошибка — пытаться заменить пшеничную муку “один к одному”. Так не работает. Безглютеновая выпечка живёт по своим правилам.
Нужна не одна мука, а смесь — чтобы получилась текстура, клейкость, вкус.
Поэтому, вот от моя “золотая пятёрка” мук — идеально сбалансированная:
- Рисовая мука — даёт лёгкость и нейтральный вкус.
- Кукурузная мука — добавляет солнечную желтизну и мягкость.
- Гречневая — немного землистая, зато структура отличная.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — работает как воздух.
- Псиллиум (или просто растворимая клетчатка) — наш “клей”, он заменяет глютен. (Он есть сейчас практически во всех сетевых магазинах, или на маркетплейсах)
Пропорции: 2 части рисовой + 1 часть кукурузной + ½ гречневой + ½ крахмала + 1 ст. ложка псиллиума на стакан смеси.
Берём:
- 300 г смеси мук,
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей,
- 1 ч. ложку сахара (или мёда),
- 1 ч. ложку соли,
- 1 ст. ложку растительного масла,
- 300 мл тёплой воды (не горячей!)
Смешиваю всё венчиком. Тесто будет густое, липкое — не пугайтесь, так и должно быть. Накрываю полотенцем, ставлю в тёплое место. Через 40 минут — поднимается, становится живым. Перекладываю в форму (у меня обычная силиконовая, смазываю маслом). Сверху чуть присыпаю рисовой мукой — красиво потом трескается. Печь 40–45 минут при 180 градусах.
Маленькие секреты
- Псиллиум обязателен. Если не найти — можно заменить льняной мукой, но результат будет другой, мякиш будет плотнее.
- Не мешайте долго. Безглютеновое тесто не любит “месить до гладкости”.
- Духовка без конвекции. Пусть пропекается равномерно.
- Не режьте горячим. Если всё же не удержались — делайте это аккуратно.
Вариации и добавки:
Добавить в тесто тыквенные семечки и немного мёда — получится ароматный хлеб к сырам.
Или оливки и розмарин — почти фокачча, только без муки.
А можно вылить в форму для маффинов — мини-булочки для завтрака.
Мы в принципе не покупаем никакой хлеб.А покупной безглютеновый хлеб… ну, скажем так, чаще похож на поролон. Даже “премиум” бренды грешат странным послевкусием и сухостью.
А тут — ты сам выбираешь, что положить. И как бы банально ни звучало, вкус домашнего хлеба не сравнить ни с чем. И да, мы едим и обычный хлеб, из пшеничной муки, но тоже печем его сами. Он живой. И ещё — пахнет домом.
Если вы давно хотели попробовать — попробуйте. Один раз, просто ради интереса.
А потом, может быть, поймёте, как я: хлеб — это не только то, что на столе. Это немного про заботу, про уют, про “своими руками”. И да, я честно горжусь когда получаеться что то новенькое и вкусное. И да, без глютена — тоже бывает пышным.
Подписаться на канал.
Веганская нутелла: шоколадная паста без молока и сахара.
5 безглютеновых каш для завтрака — сытно, просто и без диетической тоски.
Рецепт: Фалафель в духовке: вкусно, полезно и без капли лишнего жира!
Сыр без молока, но с вау-эффектом: мой идеальный веганский сыр из кешью