Рецепт квашенной капусты Капусту нужно выбирать плотную, белую, приплюснутую. Перед шинковкой взвесить. На 1 кг капусты 1 столовая ложка соли( не йодированной), 40 гр моркови( 1 небольшая), перец горошком и лавровый лист. Шинкуем соломкой, морковь трём на корейской терке, пересыпаем солью, но не мнём, а аккуратно встряхиваем минут 5. ( вместе с перцем и лаврушкой) За это время выделяется сок Складываем капусту в банку, плотно трамбуем. Капуста должна быть вся покрыта соком!!!! На 3 дня оставляем при комнатной температуре. Ежедневно протыкает капусту деревянной палочкой ( чтобы вышел газ) Затем убираем в прохладное место. ( подвал, холодильник, балкон и)тд Периодически необходимо пробовать капусту на готовность. Процесс квашения зависит от многих факторов ( сорт капусты, температура,количество моркови, соли и тд) и может занимать разное время! Как только капуста стала приятно пахнуть - один из признаков её готовности!!! PS: большое количество моркови приводит к осклизлост