Часть 4. Как мы видим еду
Продолжаем серию материалов «Daily & Deli» от главного флейвориста Easy2Cook Фёдора Сокирянского.
Мы едим еду прежде всего глазами. Это первый способ получения информации нашим мозгом о том, пригоден или непригоден продукт в пищу. В наш мозг в район таламуса и гипоталамуса попадают два зрительных нерва от обоих глаз, создавая объёмное 3D-изображение, например, яблока.
Очень важно освещение в восприятии еды. Внутри мозга есть особые нервные клетки, которые настраиваются на суточный ритм освещённости, и здесь же существуют нейроны, связанные с сезонными ритмами света.
Например, если утром темно, то мы испытываем особенную потребность в кофе. Клетки, связанные с центрами бодрствования помогают нам просыпаться по утрам, а те, что реагируют на наступление ночи, связаны с центрами сна и помогают нам ночью заснуть.
Именно поэтому в кафе и кофейнях свет должен быть приглушённым, а в местах продажи продукции фаст-фуда свет должен быть ярким и слепящим, ориентируя мозг человека на бодрствование и необходимость получения энергии пищи.
Поток информации о продукте питания считывается фоторецепторами глаза и попадает в таламус — в центры обработки информации. Фоторецепторы сообщают мозгу о том, что баклажан — синий, арбуз — красный, а лимон — жёлтый, и это — хорошо.
Наша цветовая обработка информации о еде осуществляется в зрительной коре мозга, которая занимает около 20% пространства коры мозга. Это очень мало для восприятия цвета. У приматов она доходит до 65%. То есть обезьяна по цвету очень точно может определить, стоит есть тот или иной плод. У человека же эта часть коры мозга в процессе эволюции была замещена ассоциативными зонами коры. Это значит, что мы сравниваем тот или иной продукт с уже ранее увиденным и только так определяем степень его привлекательности для употребления в пищу.
Также важно отметить, что кроме цвета еды нейросети нашего мозга очень быстро идентифицируют линии и очертания пищи. Человека прежде всего привлекают прямые и ломаные линии. Неслучайно в последних мировых трендах создания малых скульптурных форм кондитерских изделий преобладают элементы кубизма, супрематизма. Как только мозг видит прямые линии — для него это особенно важно. Так, кусок острого угловатого чизкейка для мозга гораздо более привлекателен, чем форма печенья «мадлен».
Форма еды напрямую связана с центрами положительных и отрицательных эмоций. Человеческий мозг очень любит прямые линии, любит симметрию и почти всегда нервно реагирует на асимметрию. Вкупе с цветовыми сочетаниями форма очень важна. Так, салат, выложенный в синей каплеобразной ёмкости, будет восприниматься мозгом негативно. А яркий греческий салат в чёрной полипропиленовой гастропосуде на контрастной зелёной искусственной траве в витрине будет восприниматься мозгом с большим вниманием.
В пятой части серии «Еда, которая управляет нами. Deli vs Daily» разберёмся, как один вдох может решить судьбу блюда, почему аромат — это память, и кто в ресторане на самом деле продаёт еду: повар или наш нос.
Продолжение следует...
Федор Сокирянский
Главный флейворист Easy2Cook
Все части серии «Еда, которая управляет нами. Deli vs Daily»:
Часть 1. Зачем мозг требует есть? https://dzen.ru/a/aP9VFJiwUi-W96sx
Часть 2. Химия аппетита: мозг всегда выбирает вкуснее. https://dzen.ru/a/aP9afuSiEmTi0EGB
Часть 3. Deli как бизнес: еда, которая продаётся эмоциями. https://dzen.ru/a/aP9fsSyG4z_84buk
Часть 4. Как мы видим еду. https://dzen.ru/a/aP9jMpgHEz_hxzEC
Часть 5. Как мы воспринимаем запах еды. https://dzen.ru/a/aP9lFXM5O3zpCZk2
Часть 6. Мозг и вкус. https://dzen.ru/a/aP96Ma4xeEPlnnt0
Часть 7. Вкус как сигнал. https://dzen.ru/a/aP97JzMyvXIL_Tpe
Часть 8. Daily - еда для удовлетворения голода. https://dzen.ru/a/aP-BCHM5O3zpQlLU
#питание #еда #психология_еды #нейробиология #аппетит #голод #дофамин #пищевое_поведение #фудтренды #еда_и_мозг #гастрономия #Daily&Deli #Easy2Cook #готовая_еда_для_ритейла #бизнес_план_фабрики_кухни
#центральная_кухня_для_сети #производство_полуфабрикатов
#пищевое_производство_под_ключ #FoodTech_Россия
#ресторанный_инжиниринг #оптимизация_производства
#управление_кухней #технологии_готовой_еды