«Человек, которого не было» — флегматичный фильм. Такой же, как и главный герой Билли Боба Торнтона, парикмахер Эд. Герой типичный для творчества Коэнов, основанного на простой формуле: человеческая глупость + жажда наживы.
Практически все фильмы Коэнов обыгрывают ситуацию, которой могло бы не произойти, будь главный герой осмотрительнее, умнее, сдержаннее в своих желаниях или немного везучее. Коэны снимают о человеке, который не может просто жить. Главный герой кидает камешек на склон собственной жизни и затем, в финале, оказывается погребен под лавиной сошедших обстоятельств. Так и здесь. Парикмахер Эд смотрит на мир отстраненно, словно и не живет на свете. Но вдруг клиент рассказывает Эду о прачечной и Эд решает обогатиться. Далее следует череда эпизодов — характерных, метких, ироничных, трагичных, комичных наблюдений за людьми. Коэны вообще мастера эпизода. Короткой сценки, выражающей очень ёмко и точно главную мысль, определяющую ситуацию, человека или профессию. Как, например, в