Часть 1: Зачем мозг требует есть?
Перед вами первая статья серии материалов от главного флейвориста компании Easy2Cook Фёдора Сокирянского о двух больших мирах повседневного питания: Daily — еда для жизни, и Deli — еда для удовольствия.
Мы разберёмся, почему мозг требует то сладкого, то жирного, то «чего-нибудь вкусненького», и как индустрия питания научилась управлять этим желанием. Зачем человек «заедает» стресс? Откуда берётся тяга к ярким вкусам? Почему одни блюда делают нас счастливыми, а другие — просто сытыми?
Эта серия статей — о физиологии, психологии и химии голода.
О том, как наш организм принимает пищевые решения.
То есть — о каждом из нас.
Deli — еда для удовлетворения аппетита
Человеческие потребности находятся в постоянной конкуренции. Биологические потребности конкурируют с социальными и даже духовными. Потребление пищи, с одной стороны, процесс сугубо физиологический. Пища — это энергия, своего рода «топливо» для всего организма и его «центра управления полётами» — головного мозга.
Голод — древнейший инстинкт, который обуславливал ход эволюции человечества, совершенствование орудий труда, когнитивных функций человеческого вида, социальных взаимосвязей. Именно голод способствовал развитию всех родов хозяйственной деятельности человечества, сформировал современные средства производства и современную модель общественного распределения ресурсов. Потребность в воде и пище до сих пор является главенствующей потребностью индивида и, согласно классификации потребностей Абрахама Маслоу, превышает потребности в безопасности, социальные потребности, потребность в уважении и духовные. Очевидно, что потребность в еде — потребность витальная и наиважнейшая в силу нашего биологического устройства. Мозг нуждается в питании глюкозой, а ткани нуждаются в воде и энергии для нормального функционирования.
В то же время мозг в силу ряда физиологических особенностей своего функционирования и адаптации к постоянно обновляемым химическим добавкам в продуктах питания, в прямом смысле «пристрастился» к некоторым из них. Сегодня, фигурально выражаясь, гедоническая склонность головного мозга получать дофаминовый ответ от употребляемой пищи делает потребителей зависимыми на химическом уровне от ряда сложных вкусов и ароматов.
Сегодня производители продуктов питания широко используют пищевые потребности человека для увеличения потребления того или иного правильно смоделированного продукта.
Потребность в пище конкурирует с другими физиологическими потребностями, но если правильно ею управлять, она может действовать в унисон с ними. Например, потребность в еде (голод) однозначно побеждает в конкуренции с потребностью в удовлетворении любопытства или потребностью в сохранении здоровья. Но если их объединить в виде пищевого нарратива «полезная новая еда», то человек синергирует все три потребности в одну, значительно усиливая её и предопределяя «выбор» мозгом того или иного продукта на полке магазина.
Гипоталамус содержит центры голода и жажды. Человек, движимый потребностью удовлетворить голод, будет пользоваться ближайшим и самым привычным каналом получения пищи: поездка на машине в супермаркет, заказ доставки еды или заваривание сублимированной лапши кипятком.
Процесс удовлетворения голода иррационален, ибо лежит в плоскости сугубо химической. В нашем организме есть специальные клетки — глюкорецепторы, которые в режиме реального времени оценивают концентрацию глюкозы и инсулина в крови, а также степень растяжения желудочно-кишечного тракта. Так, идеальная концентрация глюкозы в плазме крови составляет около 0,1%. Если она меньше — активируется центр голода, если больше — центр насыщения.
Голодный человек всегда покупает на 30% больше, чем человек сытый. Соответственно, стимулирующим триггером покупки могут быть комбо-предложения и различные формы дисконтирования, призывающие его купить больше. Проще говоря, в обеденное и вечернее время имеет смысл вводить специальные акции на те или иные виды готовой еды. Они неизбежно приведут к количественному росту продаж продукции.
Продолжение следует...
Федор Сокирянский
Главный флейворист Easy2Cook
Все части серии «Еда, которая управляет нами. Deli vs Daily»:
Часть 1. Зачем мозг требует есть? https://dzen.ru/a/aP9VFJiwUi-W96sx
Часть 2. Химия аппетита: мозг всегда выбирает вкуснее. https://dzen.ru/a/aP9afuSiEmTi0EGB
Часть 3. Deli как бизнес: еда, которая продаётся эмоциями. https://dzen.ru/a/aP9fsSyG4z_84buk
Часть 4. Как мы видим еду. https://dzen.ru/a/aP9jMpgHEz_hxzEC
Часть 5. Как мы воспринимаем запах еды. https://dzen.ru/a/aP9lFXM5O3zpCZk2
Часть 6. Мозг и вкус. https://dzen.ru/a/aP96Ma4xeEPlnnt0
Часть 7. Вкус как сигнал. https://dzen.ru/a/aP97JzMyvXIL_Tpe
Часть 8. Daily - еда для удовлетворения голода. https://dzen.ru/a/aP-BCHM5O3zpQlLU
#питание #еда #психология_еды #нейробиология #аппетит #голод #дофамин #пищевое_поведение #фудтренды #еда_и_мозг #гастрономия #Daily&Deli #Easy2Cook #готовая_еда_для_ритейла #бизнес_план_фабрики_кухни
#центральная_кухня_для_сети #производство_полуфабрикатов
#пищевое_производство_под_ключ #FoodTech_Россия
#ресторанный_инжиниринг #оптимизация_производства
#управление_кухней #технологии_готовой_еды