По всему миру дистиллерии выбрали за стандарт производство алкогольных напитков крепостью 40 %. Большинство джинов, которые произвожу я, имеют итоговую крепость 45 %. Я выбрал это процентное содержание эмпирическим методом «проб и ошибок». При этом градусе большинство классических ботаникалов хорошо работают вместе и максимально понятно считывается структура ароматных спиртов. Естественно, есть исключения — 42, 43 или 47 % в зависимости от набора ботаникалов. Но золотая середина, на которой остановился я, — сорок пять.
Очередной раз путешествуя по дистиллериям в Лондоне, мастер-дистиллер Джаред Браун как-то сказал, что если нужно сделать более выразительным аромат и вкус джина, достаточно просто увеличить процентное содержание алкоголя, тем самым добившись яркого и чистого профиля. Чем меньше содержание спирта в джине, тем слабее органолептика напитка, тем менее он ароматен. Если сравнить в слепой дегустации один и тот же джин, но с разной крепостью, например 37,5 и 45 %, то это будут два абсолютно разных образца. Я вообще не понимаю, как промышленные гиганты решились понизить крепость с 40 до 37,5 %, а с 47 до 40 %, хоть и знаю стоящие за этим решением экономические причины. Снизили крепость — снизили качество. Соответственно, упали продажи.
Когда выходят новые джины от известных брендов, то хочется видеть какую-то зацепку, мелочь или деталь, которая невольно привлечёт внимание. Согласитесь, при выборе продукта первым делом читаешь название бренда, после обращаешь внимание на крепость и только потом — на список ботаникалов. Так вот, выпуск очередной «сороковочки» — это уже чересчур привычно, хочется всё же получить эмоциональный kick от брендов, которые зарекомендовали себя, но, к сожалению, такого не происходит. Выпустите джин хотя бы крепостью 41 %, и уже появится дополнительный интерес: почему на этикетке красуется такой процент и что хотели таким образом сказать технологи? Видимо, они знают что-то, чего не знаем мы.