Иногда на кухне хочется тишины. Чтобы не шумела сковорода, не звенели кастрюли, а просто стояла духовка и тихо пахло тестом. В такие дни я пеку осетинский пирог, но по-своему, «ленивый». Без долгой раскатки теста, без муки по локоть, без слов «ну кто ел начинку до выпечки?».
Главный секрет — это простота. Тесто собирается за десять минут, начинка из того, что почти всегда под рукой. А на выходе аромат, который напоминает уютный дом, где на подоконнике остывает пирог, а кто-то уже крадёт кусочек «на пробу».
Рецепт пирога
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
• Кефир 300 мл
• Мука около 450 г
• Яйцо 1 шт.
• Соль ½ ч. ложки
• Сода ½ ч. ложки
• Масло растительное 2 ст. ложки
Для начинки:
• Картофель 4 средних
• Сыр осетинский, сулугуни или адыгейский 250 г
• Масло сливочное 30 г
• Соль по вкусу
Готовим пошагово
1. Тесто без ожидания. В миске смешиваем кефир, яйцо, соль и соду — она сразу погасится в кислой среде. Добавляем растительное масло и постепенно вводим муку. Замешиваем мягкое, податливое тесто. Оно не должно быть тугим, чем нежнее, тем тоньше получится пирог. Накрываем миску и оставляем «отдохнуть» на 10 минут, этого достаточно, чтобы клейковина набухла и тесто стало послушным.
2. Начинка — сердце пирога. Картофель очищаем, отвариваем до мягкости и разминаем с кусочком сливочного масла. Добавляем натёртый сыр и перемешиваем до однородности. Начинка должна быть густой, но не сухой. Если сыр плотный добавьте ложку кефира.
Совет: попробуйте смесь перед сборкой начинка должна быть чуть пересолена, тогда после выпечки вкус станет идеально сбалансированным.
3. Формируем пирог. Разделяем тесто на две неравные части одна чуть больше, для низа. Раскатываем нижний пласт толщиной примерно 3–4 мм, выкладываем начинку, равномерно распределяем и накрываем вторым, чуть тоньше раскатанным. Края защипываем, лишнее можно срезать.
Если вдруг тесто где-то порвалось не беда. Просто «залепите» пальцами, как глину. Главное без дыр, чтобы сок не вытек.
4. Выпечка. Перекладываем пирог на лист пергамента или камень для пиццы. Выпекаем при 200 °C около 25 минут, пока верх не станет румяным.
5. Последний штрих. Сразу после духовки смазываем горячий пирог сливочным маслом оно впитается, и корочка станет мягкой и блестящей. Накрываем полотенцем, даём постоять 5–7 минут.
Советы, которые спасают «ленивый» пирог
• Мука и влажность. Если тесто липнет добавьте всего 1 ложку муки, не больше. Лёгкая липкость это норма.
• Сыр. Лучший результат даёт смесь сулугуни и адыгейского — один тянется, другой даёт сливочный вкус.
• Толщина. Не пытайтесь раскатать идеально тонко, при выпечке пирог сам станет воздушным.
• Температура. Не пеките на низких градусах, тогда тесто высохнет, а сыр не растает.
Когда на кухне пахнет осетинским счастьем
Самое приятное это разрезать пирог, когда он ещё тёплый. Сыр тянется, картофель тает, а кусочек будто просится на вилку. В такие минуты понимаешь, что иногда самые уютные блюда те, что не требуют усилий.
Этот рецепт у нас прижился прочно. Когда я говорю «будет ленивый пирог», все уже знают: это значит быстро, вкусно и точно без остатков.
А вы пробовали когда-нибудь печь осетинский пирог сами? Любите больше с сыром, картошкой или с зеленью?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал, если любите домашнюю выпечку — у нас ещё много рецептов, от которых вкусно пахнет.