Я не профессиональный кондитер. Но каждый раз, когда приближается день рождения кого-то из моей семьи, мне очень хочется испечь торт самой. Такой, чтобы он был не только вкусным, но и с душой.
Когда я впервые решила приготовить крем для торта, выбор пал на крем-чиз на сливках — и с тех пор он стал моим абсолютным фаворитом. Он простой в приготовлении, вкусный и универсальный. С ним даже домашние торты выглядят аккуратно и празднично.
Что такое крем-чиз
Крем-чиз — это нежный крем на основе сливочного сыра и сливок. Он получается воздушным, с шелковистой текстурой и лёгкой сливочно-сырной кислинкой. Этот баланс делает вкус торта гармоничным — не приторным, но насыщенным.
Почему я его люблю
- Очень просто готовить. Всего два основных ингредиента и 5–7 минут взбивания.
- Идеальная текстура. Крем держит форму, но остаётся нежным и лёгким.
- Подходит для всего. Прослойка, выравнивание, капкейки, десерты в стаканчиках — один рецепт, сотни вариантов.
- Можно экспериментировать. Добавьте ваниль, ягоды, шоколад, лимон — и вкус каждый раз новый.
- Легко регулировать густоту. Просто изменяйте соотношение сыра и сливок — и получайте нужную консистенцию:
- для прослойки между коржами — крем можно сделать чуть мягче, добавив больше сливок
- для выравнивания торта или украшения капкейков — наоборот, немного уменьшите количество сливок, чтобы крем стал плотнее и лучше держал форму.
В моём последнем видео я как раз использую облегчённый вариант крема — он идеально подходит для пропитки и прослойки, делает торт особенно нежным. А уже для выравнивания я готовлю более густой вариант — тот, что хорошо держит форму и делает поверхность гладкой.
Мой базовый рецепт крем-чиза на сливках
Ингредиенты:
- сливочный сыр — 300 г.
- охлаждённые сливки (33–35%) — 200 мл.
- сахарная пудра — 80–100 г.
- ванильный экстракт — по вкусу
Приготовление:
- В миске соедините сливочный сыр и сахарную пудру, слегка взбейте до однородности.
- Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать на средней скорости до плотной, пышной массы.
- В конце добавьте ваниль. Крем готов — можно сразу использовать или немного охладить.
Полезные советы
- Все ингредиенты должны быть холодными — так крем быстрее соберётся и будет плотнее.
- Не перевзбейте — иначе сливки могут расслоиться.
- Если хотите чуть более стабильный крем для выравнивания, добавьте немного сливочного сыра сверх нормы.
Самое приятное — в этом креме чувствуется лёгкость. И когда торт приготовлен своими руками, с любовью — даже простые ингредиенты превращаются в волшебство!
Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами кремов, да и тортов тоже)) С удовольствием почитаю!