Наступает пора приготовления квашеной капусты, я пробовала много разных рецептов и что-то мне постоянно не хватало то соли то кислоты и остановилась на этом рецепте который меня устраивает во всем.
Ингредиенты:
- кочан капусты (~ 3 - 4 кг)
- морковь 1 шт (~ 150 гр)
- соль 2 ст.ложки (по вкусу, лучше грубого помола)
- сахар до 1 ст.ложки (для ускорения брожения)
- 3-литровая банка
Нашинковать капусту, сложить в таз и помять руками, добавляя соль.
Натереть морковь на тёрке. Добавить в капусту, перемешать. Добавить сахар (не обязательно, но желательно). По желанию перец горошек, лавровый лист, гвоздику или семена укропа.
Сложить всё в чистую 3-литровую банку, чтобы не было пустот.
Придавить верхний слой, я придавливаю яблоком.
Затем поставить в емкость, так как будет выделяться сок. Самое главное в этом рецепте-капусту нужно прокалывать каждые 4 часа деревянной палочкой, чтобы выпускать воздух. Не закрывать, а просто прикрыть чем-нибудь не плотно. Вылившейся сок вливать обратно в банку. Оставить в комнате на 2 дня. На третий день можно добавить 1 столовую ложку сахара или меда- отлить немного рассола, растворить в нем сахар или мед и влить обратно. И вот теперь поставить в холодильник. Через 2 дня можно кушать.
Квашеная капуста- это просто необыкновенно полезная еда! Особенно та, что приготовлена не с уксусом, а по традиционному рецепту домашнего консервирования. Всего 150 г такой квашеной капусты в день способны снабдить организм полным, сбалансированным комплексом витаминов и микроэлементов. Кроме того, квашеная капуста — это супервкусно!