Люблю готовить. Умею готовить почти всё, но особую любовь испытываю к САЗАНУ, приготовленному с корньями в томатном соусе. Этим рецептом поделилась со мной Светлана Александровна - моя любимая тёща. Она родом из города Новочеркасск Ростовской области. Там недалеко протекает Дон и рыбные блюда были и будут всегда в почёте.
Октябрь очень хорошее время для приготовления этого блюда. Сазан нагулял вес и толстые стенки брюшка. Пастернак свежий, ароматный, только что выкопанный. Ещё потребуется морковь, лук, лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, гвоздика, соль, сахар, томатный сок, уксус.
Для начала подготавливаем рыбу. 1,5-2 кг хороший размер.
Чистим. Потрошим. Нарезаем стейками по 5 сантиметров. Шкура у сазана серьёзная.
Её подрезаем острым ножом и перерубаем хребет широким ножом . Удобно помогать себе молотком. Острым ножом прорезаем вдоль рёбер.
Голова нам очень пригодится. Разрубаем и плоско раскрываем. Жабры убираем.
Стейки разрезаем вдоль хребта.
Всю эту красоту солим и откладываем ненадолго в сторону. Переключаемся на коренья. Пастернак и морковь нарезаем крупной соломкой.
Лук обжариваем и параллельно начинаем отваривать морковь. Минут 5. Потом к моркови добавляем пастернак и варим ещё 5 минут на медленном огне.
Коренья отбрасываем. Овощной бульон оставляем. Он нам ещё пригодится.
Обжариваем рыбу. Не жарим , а по - быстрому обжариваем в кипящем масле.
Начинаем формировать будущее блюдо. На дно кастрюли раскладываем слой кореньев. Таких слоёв будет 3. На пастернак с морковью размещаем рыбу кожей вниз.
Сверху на рыбу выкладываем обжаренный лук.
Лавровый лист. Черный перец. Душистый перец и гвоздику. Далее слой моркови с пастернаком и снова рыбу, лук, лавровый лист, перец с гвоздикой и коренья. В зависимости от размера рыбы, рассчитываем количество слоёв кореньев с приправами. Сверху всё заливаем томатным соусом.
Он предельно прост. 1 литр томатного сока + овощной отвар + соль и сахар по вкусу.
,,Вишенкой на торте" будет обжаренная и раскрытая голова внутренностями вниз.
В таком виде сазан с кореньями томится на медленном огне приблизительно час. За 15 минут до готовности добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса. После приготовления, блюдо остужается на балконе. Напоминаю дело происходит в октябре в Подмосковье.
Съедается холодным . Очень вкусно
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Приблизительное количество продуктов на 1,5-2 кг сазана:
-0,5 кг пастернака
-0,5 кг моркови
-0,5 кг лука
- Лавровый лист, перцы, гвоздика, соль, сахар на вкус хозяйки