Этот рецепт проверен временем и гарантирует отличный результат — румяные, хрустящие снаружи и сочные внутри беляши.
Не понимаю, как некоторые делают из готового фарша. Для меня это уже пирожки, а не беляши. Если кого обидела, извините, но это мое мнение.
Ингредиенты
Для теста (дрожжевое, на опаре):
· Вода или кефир— 250 мл (чуть теплые)
· Сахар — 1 ст. ложка
· Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих быстродействующих)
· Мука — ~400-450 г (возможно, понадобится чуть больше)
· Соль — 1 ч. ложка
· Растительное масло — 2-3 ст. ложки, для замеса, чтобы не забивать тесто мукой.
Для начинки:
· Фарш (свинина + говядина) — 500 г (лучше не слишком постный)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Вода или бульон — 50-70 мл (горячие)
· Соль — по вкусу (~1 ч. ложка без горки)
· Перец черный молотый — по вкусу
-Столовая ложка томатной пасты
-Сушеная Паприка сладкая, чайная ложка
- Кавказские травы, где присутствует чабрец
· Зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок (по желанию)
Для жарки:
· Масло растительное, нужно чтобы беляши были до середины толщины в масле
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Готовим опару и тесто
1. В теплой жидкости растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная "шапка" — это знак, что дрожжи активны.
2. В большую миску просейте 400 г муки, добавьте соль. Сделайте углубление и влейте в него опару
3. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально. Постепенно подсыпайте еще немного муки, но не переусердствуйте, иначе тесто станет крутым. Лучше смазывайте маслом стол и заминайте в нём тесто, постепенно добавляя масло на стол, пока тесто комфортно станет от рук отлипать
4. Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в 2-3 раза. Когда поднимется, промесите его и снова оставьте. Тесту нужно дать три раза поднятся
Шаг 2: Готовим сочную начинку
1. Лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Чем мельче лук, тем сочнее будет начинка.
2. Смешайте фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Важный секрет сочности: небольшими порциями вливайте горячую воду (или бульон), энергично перемешивая фарш. Он впитает жидкость, и при жарке сок останется внутри. Причем под горячей водой, фарш как бы сварится сверху но останется сочным внутри комочков
3. Добавьте мелко нарубленную зелень, перемешайте еще раз. Начинка готова. Пусть постоит впитает воду.
Шаг 3: Формируем беляши
1. Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух) и выложите на слегка смазанный маслом стол.
2. Разделите тесто на небольшие шарики (около 40-50 г). У меня получилось около 16-18 штук.
3. Каждый шарик, не раскатывайте в лепешку, а формируйте лепёшки пальцами. Не делайте их слишком тонкими, иначе тесто может порваться во время жарки.
4. В центр лепешки выложите, шарик фарша. Я фарш делю тоже по количеству шариков теста. Фарша в беляше у меня много.
5. Ключевой момент лепки: защипывайте края теста, собирая шар фарша в "мешочек", а затем аккуратно приплюсните его, чтобы получилась круглая лепешка с начинкой внутри. В центре можно оставить маленькое отверстие (как у классических беляшей), но я полностью закрываю, чтобы сок не уходил и не шипел. Главное — чтобы начинка не вытекала.
Шаг 4: Жарим до золотистой корочки
1. В глубокой сковороде или казане разогрейте большое количество растительного масла (около 2-3 см в высоту). Масло должно быть хорошо разогрето (проверьте, бросив маленький кусочек теста — вокруг него должны сразу появиться пузырьки).
2. Выкладывайте беляши отверстием ВНИЗ (если оно есть). Это не даст соку вытечь.
3. Жарьте на среднем огне с одной стороны около 3-4 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
4. Аккуратно переверните и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны.
5. Доставайте беляши шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеженную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла.
Но так как фарша много, на жарке они не доходят за такое время, а делать пережареными я их не хочу. Поэтому я беру поддон, стелю пергамент, и прожаренные беляши, складирую, и в разогретую духовку, довожу ещё до 10 минут
Подавайте беляши горячими, с чаем, сметаной или просто как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита
А как вы делаете? Что в фарш добавляете? Поделитесь
#беляши #рецептбеляши #выпечкасмясом