В этноцентре «Сэвэн» прошел мастер-класс по приготовлению рыбных пирогов, который посетили корреспонденты DVHAB. Участники создали кулинарные шедевры из красной рыбы, риса и зелени.
- Мы живем на берегу самой богатой ресурсами реки и, конечно, рыбу используем не только в пищу - выделываем рыбью кожу, делаем различные украшения и так далее. На предыдущем мастер-классе мы сняли шкуру с рыбы, и сейчас мы ее используем, - начала мастер-класс руководитель этноцентра Елена Жгулева.
Для пирогов было использовано дрожжевое тесто. Для него понадобились около пол-литра молока комнатной температуры, половина маленькой пачки дрожжей, пол чайной ложки соли, три чайные ложки сахара, а также 1,5 яйца. Перемешивать до тех пор, пока не растворятся дрожжевые комочки, после чего добавить муку и замешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и мягким.
- Если это не обычный пирог, а праздничный, например, пасхальный, то делается все совсем иначе. Добавляется не молоко, а сливки, не 1,5 яйца, а 8 желтков, пачка сливочного масла, тесто ставится не в один замес, а в два. Оно по цвету желтое, яркое. Поэтому пироги долго не портятся, - рассказала Елена.
Участникам мастер-класса раздали разделочные доски, ножи, перчатки и фартуки. Перед ними поставили ингредиенты, которые можно было добавить в начинку для пирога: отварной рис, соленую кету, свежую горбушу, зеленый лук, укроп, петрушку, пекинскую капусту, а также перец чили. Каждый мог самостоятельно выбрать, что положить в свое изделие.
- Предлагаю большое количество начинок, чтобы вы смогли для себя что-то выбрать и сделать собственный пирог. Я буду делать его в форме рыбки. Но вы можете сделать так, как вам нравится. Мы можем взять либо соленую рыбу, либо свежую, а можем сделать микс, смешать два вида, - рассказала руководитель мастер-класса.
Рис стал первым слоем в пироге, он используется в качестве подложки для рыбы, чтобы влажное мясо не размачивало тесто, и оно не было клеклым. Следующим слоем все положили соленую рыбу, а после - свежую горбушу. Оба вида были нарезаны одинаковыми небольшими кусочками. Затем расположился слой зелени, добавили немного красного перца для остроты. И начался процесс склеивания.
- Чтобы получилась форма рыбки, необходимо начинку сдвинуть от края к серединке, чтобы можно было сделать надрезы. После этого из теста заплетается косичка, - раскрыла тонкости приготовления Елена Жгулева.
Все пироги поместили на противень и поставили в духовку на 20 минут при 60 градусах, чтобы тесто подошло и поднялось. После этого температуру переставили на 200 градусов, и продолжили запекать. «Рыбок» покрыли желтком, чтобы позже появилась красивая корочка.
Пока пироги готовились, Елена угостила участников мастер-класса чаем с лимонником, а также вкуснейшим пирогом с фаршем из белой рыбы. А когда изделия участников приготовились, все попробовали свои творения. Тесто было мягким, но при этом хрустящим, а начинка таяла в рту.
Напомним, что весной этого года корреспонденты DVHAB посетили мастер-класс по приготовлению китайских и нанайских пельменей. А также готовили талу и солиму по нанайским рецептам.
Елена Лакуткина, новости Хабаровска на DVHAB.ru
Фото, видео Надежды Барышевой