Кофейная карта в любом заведении выглядит внушительно: десятки названий, похожие на заклинания из фэнтезийных книг. На деле все проще — различия между ними сводятся к пропорциям кофе, молока и пенки. Давайте разберемся, чем отличается нежный латте от бодрого флэт уайта и почему у рафа такой необычный вкус.
Латте: мягкий и молочный
Латте — это выбор тех, кто предпочитает мягкий, сливочный вкус. Напиток готовят из одной порции эспрессо и примерно 200–250 мл горячего молока. Его не взбивают в плотную пену, а делают лишь легкой и шелковистой, чтобы получилось однородное, почти кремовое молоко. Сверху добавляют совсем немного пены — примерно сантиметр.
Главная особенность латте — его послойная структура. В высоком бокале виден переход от темного кофе к золотистому молоку и белой шапке пены. Вкус напитка мягкий, с легкой сладостью, поэтому бариста часто добавляют сироп — ванильный, карамельный или ореховый.
Капучино: кофе с густой пеной
Капучино — классика жанра, воплощение равновесия. Основа — 30 мл эспрессо, а дальше поровну горячего молока и густой, бархатистой пены. Ее плотная текстура удерживает тепло и делает вкус напитка насыщенным, но не горьким.
Капучино по вкусу крепче латте, зато остается мягким и ароматным благодаря молочной сладости. Настоящие любители пьют его без сахара — так лучше чувствуется игра вкусов между кофейной горчинкой и сливочной пеной. В Италии этот напиток считают утренним, но в России его пьют и днем, и вечером — просто потому что вкусно.
Флэт уайт: насыщенный и шелковистый
Флэт уайт придумали в Австралии и Новой Зеландии — там, где кофе воспринимают почти как искусство. Он готовится из двойного эспрессо и меньшего количества молока — около 120 мл. Молоко взбивается не в пену, а в тонкую микротекстуру: оно остается плотным, теплым, с легким блеском.
Отсюда и название — «плоский белый»: пена минимальна, а поверхность напитка гладкая. На вкус флэт уайт заметно крепче латте и капучино, но благодаря кремовой текстуре горечь эспрессо смягчается, остается только густой кофейный аромат.
Раф: сладкий и ароматный
По легенде раф создали именно в России. В конце 1990-х московские бариста придумали сделать кофе со сливками вместо молока, а чтобы вкус стал мягче, решили взбить все вместе. Так появился напиток, где эспрессо, сливки (10–12%) и сахар или ванильный сахар взбиваются паром до густой пены.
Результат — не просто кофе, а настоящий десерт: густой, сладковатый, сливочный, почти как крем-брюле. В рафе нет привычной кофейной горечи, зато есть уют и насыщенность. Именно поэтому он стал любимцем тех, кто хочет сладкого, но не слишком приторного напитка.
Моккачино: кофе для любителей шоколада
Моккачино — находка для тех, кто не мыслит кофе без шоколада. Это «родственник» капучино, но с добавлением какао или шоколадного сиропа. В классическом рецепте на одну порцию эспрессо берут две части горячего молока и одну часть шоколадного сиропа, а сверху кладут взбитые сливки или молочную пену.
На вкус моккачино напоминает горячий шоколад с кофейной основой: густой, сладкий, ароматный. Такой напиток особенно хорош зимой — он согревает и бодрит одновременно.
Как выбрать свой напиток
- Если вы любите мягкий вкус и много молока — выбирайте латте.
- Хотите баланс кофе и сливочности — капучино.
- Предпочитаете насыщенность и плотную текстуру — флэт уайт.
- Любите сладкие напитки — ваш выбор раф.
- А если не можете жить без шоколада — попробуйте моккачино.
Факт: латте — самый калорийный из перечисленных напитков из-за большого количества молока, а флэт уайт — самый крепкий по содержанию кофеина. Калорийность (в среднем): латте — 120 ккал; капучино — 90 ккал; флэт уайт — 100 ккал; раф — 160 ккал; моккачино — 150 ккал.
Картофельная бабка по-белорусски: готовим простую и вкусную запеканку.