Экстравагантный вкусовой профиль карамельного темного эля в чашке, или катуаи натуральной обработки с предварительной ферментации в мешках с фермы Репосадо
Катуаи натуральной обработки, с этапом предварительной ферментации в мешках с фермы Репосадо, принадлежащей Диего Армандо Мадригалю Уренья, впоследствии обработанный на станции Лос Мадригаль.
Ферма находится в центрально-южной Коста-Рики, в регионе Дота, на высоте около 1600-1800 метров.
Само зерно довольно однородное по размеру, довольно темное и карамелизированное, присутствует явная пигментация и вышедшие на поверхность масла, что указывает на брожение в процессе ферментации.
Об обработке: данный лот был обработан натуральным способом, но с этапом предварительной ферментации.
Ягоды после сбора и тщательного отбора ферментировали в анаэробной среде (в мешках Grain Pro), в течение 72 часов (3 дней). После чего ягоды были отправлены на сушку на патио в течение четырех недель, до целевого уровня влажности в 10-11%.
Сухой аромат:
Зерно:
- сдобный, насыщенный, умеренно выразительный, стабильный, понятный;
- уверенно выше среднего по плотности, умеренно густой, сливочно-шелковистый по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- карамельно-солодово-фруктовый, несколько забродивший: сливочная карамель, бисквит, светлый солод, сладкий абрикос, оттенки сушеной папайи и корочки ржаного хлеба, нюансы красного вермута
Фракция: более собранный, с акцентом на сдобной и солодовой сладости; на первом плане ощущаются бисквит, светлый солод, сладкий абрикос и оттенки корочки ржаного хлеба, за которыми улавливается флер красного вермута
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario 01, сёрвер Hario;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 91 градуса (начало пролива - 91 градус, в конце – 89 градусов);
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - натуральной обработки, с этапом предварительной ферментации, использую рецепт с двумя смачиваниями и четырьмя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Первое смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Четыре пролива по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд;
Общее время до сухой шапки: ~2,20
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- солодово-сдобный, глубокий, насыщенный, умеренно выразительный, стабильный, понятный;
- чуть выше среднего по плотности, густой и обволакивающий, кремовый, слегка шелковистый по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- солодово-карамельно-фруктовый, несколько сливочный и слегка алкогольный: светлый солод, карамельный бисквит, сливочная карамель, сладкий и мягкий абрикос, оттенки корочки ржаного хлеба, нюансы красного вермута.
- Профиль вкуса: темный карамельный эль
- Букет:
Фрукты: сладкий абрикос, сочный нектарин
Ягоды: оттенки черной рябины
Цитрусы: оттенки грейпфрута
Сладкие ноты: корочка ржаного хлеба, сливочная карамель, светлый и жженый солод
Шоколад: горький шоколад
Алкоголь: нюансы красного вермута
- Тактильность: тело чуть выше среднего, чистое, гладкое, обволакивающее, сливочно-сиропистой, слегка кремовой текстуры, с очень легкой вязкостью в динамике
- Послевкусие: умеренно интенсивное, очень стойкое, понятное, умеренно комплексное; ощущается как абрикос и сливочная карамель, переходящие в отчетливую корочку ржаного хлеба с умеренными оттенками жженого солода, дополненными нюансами красного вермута, с характерным травянистым присутствием
- Динамика: тактильно чуть крепнет, становится еще более обволакивающим, приобретая несколько тягучий характер; кислотность несколько раскрывается, выдавая на первый план сочный нектарин и оттенки грейпфрута, но сладость и горечь не уступают, раскрываясь сливочной карамелью, корочкой ржаного хлеба и видами солода; алкогольный фон довольно тонкий и улавливается на послевкусии
Коста-Рика Лос Мадригаль - это насыщенный и действительно своеобразный кофе, который хочется назвать экстравагантным. Он обладает характером темного карамельного эля, в котором карамельно-солодовая сладость и благородная солодово-травянистая горечь задают основу, а яблочно-винно-цитрусовая кислотность поддерживает их.
Несмотря на такой характер, хочется назвать его образцовым с точки зрения Коста-Рики натуральной обработки с этапом предварительной ферментации, ибо он вобрал в себя все то, что для нее, на мой взгляд, характерно: корочку ржаного хлеба, сочный нектарин и сладкий абрикос, виды солода, горький шоколад и нюансы красного вермута, и при всем при этом обладая гладким телом и сливочно-кремовой текстурой.
Пожалуй, в качестве повседневного кофе может подойти тем, кому нравится характер кофе натуральной обработки из Коста-Рики; в остальных случаях он скорее окажется опытом, который действительно интересно разбирать в рамках осознанных дегустаций.
Баланс насыщенный, глубокий, с легким уклоном в сладость.
Кислотность в среднем - чуть выше среднего, но она чистая и яркая, и имеет яблочно-винно-цитрусовый характер.
Сладость в среднем - уверенно выше среднего, карамельно-солодовая.
Горечь в среднем - чуть выше среднего, явная, сложная, благородная; имеет солодово-шоколадно-травянистый характер, с намеками на цедру цитрусовых.
Фермент довольно мягкий, но играет важную роль в формировании баланса; имеет сухой, алкогольно-травянистый характер.
По общему впечатлению это умеренно сладкий, тактильно среднетельный, чистый и обволакивающий кофе своеобразного и комплексного характера вкусового профиля тёмного карамельного эля, в котором ключевую роль играет не кислотность, а сочетание сладости и горечи.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,75/10
- Кислотность: 8,25/10
- Сладость: 9/10
- Баланс: 8,75/10
- Тело: 9,25/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 88/100