Привет, друзья! Сегодня готовим классику, от которой невозможно отказаться — нежный говяжий гуляш с той самой густой и ароматной подливой, которую в детстве вытирали хлебом до последней капли. А на гарнир — уютные макароны-ракушки, которые идеально ловят в себя этот соус. Это не просто еда, это лекарство от плохого дня и гарантия счастливых лиц за столом.
🥩 Ингредиенты
Рассчитано на 4-5 сытных порций.
Для гуляша:
- Говядина (лопатка, щека, грудинка) — 800 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Мука — 2 ст. ложки (для панировки мяса)
- Растительное масло — для жарки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сладкая паприка — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)
- Вода или мясной бульон — около 500 мл
Для гарнира:
- Макаронные изделия «Ракушки» — 250-300 г
- Сливочное масло — 1 ст. ложка (для заправки)
- Соль — по вкусу
👨🍳 Приготовление
1. Подготовка и обжарка мяса
Первым делом нарезаем говядину на удобные кубики, примерно 3х3 см. Обязательно обсушиваем их бумажным полотенцем — это залог красивой румяной корочки! Посыпаем мясо солью, перцем и обваливаем в муке. Стряхиваем излишки.
В толстостенной кастрюле или казане разогреваем масло и порциями обжариваем мясо со всех сторон до плотной золотистой корочки. Выкладываем в миску.
2. Пассеровка овощей и томатная основа
В оставшемся в казане жире обжариваем мелко нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности.
Добавляем натертую на крупной терке морковь, готовим еще 5 минут. Затем кладем томатную пасту и паприку, интенсивно помешиваем, чтобы она «подрумянилась» и раскрыла свой вкус, около 2 минут.
3. Томление — ключ к успеху
Возвращаем мясо в казан к овощам. Заливаем горячей водой или бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и тушим не менее 1,5-2 часов. Проверяем мясо — оно должно стать очень мягким и легко протыкаться вилкой. За 10 минут до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист.
4. Готовим гарнир
Пока гуляш томится, отвариваем макароны-ракушки в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше, чтобы были «аль денте». Откидываем на дуршлаг, заправляем кусочком сливочного масла.
🍽 Подача
Кладем на тарелку горку теплых ракушек, делаем в центре углубление и выкладываем туда щедрую порцию гуляша с морем соуса. Идеальное дополнение — кусочек свежего хлеба и пара веточек свежей петрушки.
Приятного аппетита! Ваши домочадцы будут в полном восторге. А какой ваш секрет идеального гуляша? Делитесь в комментариях