Мясо косули: её мясо имеет специфический привкус. Я решил за 3 часа до приготовления его замариновать, как обычно мариную для шашлыка. Лук, черный перец, кориандр, и зира.
Ферганский вариант приготовления плова. Морковь в таком плове обжаривается с луком и мясом в течении 10-15 мин. до размягчения.
Проверить готовность моркови можно - если она легко гнется. Если где то покрылась корочкой даже лучше.
Остановился на рисе Девзира 1.3 кг. Мясо 1.5 кг. Морковь тоже 1.5 кг. лук 5-6 шт. соль специи по вкусу.
Замачивал рис задолго до закладки, за 3 часа Но первую воду все таки лучше слить. Замочил с солью (2-3 ст. л.) в горячей воде.
Пока режу морковь, раскаляется казан. Его нужно хорошо прогреть - раскалить. Так вероятность пригорания будет меньше. 15 30 мин. Затем можно вытопить курдючный жир, добавить масло, или приготовить на чисто курдючном жире.
Курдючный жир и масло растительное (подсолнечное), немного кунжутного. Всего 500-600 гр.
Лук режу кольцами, и обжариваю так; как его обжаривают для Ферганского плова - до темно коричневого.
После обжаривания мяса добавляю морковь.
Заливаю водой и оставляю на медленном кипении на 1.5 часа. Соль и зира пополам часть сейчас, а часть на рис.
Возвращаю в казан курдючные шкварки
Прошло примерно полтора часа и можно закладывать рис. Промыл не менее 6-8 раз. Стараюсь до чистой воды.
На рис добавляю остаток соли и еще немного зиры.
Вода. Горячая. В этот раз выше риса на 0.5 см.
Через 5-7 мин бурного кипения перелопачиваю и отодвигаю от краев к центру собирая горкой. Так подготовлю плов для первого накрытия.
Оставляю на 10-15 мин. на среднем огне.
Перед накрытием на упревание еще раз перелопачиваю рисовый слой. Собираю горкой. Возвращаю перец, чеснок, добавляю остаток зиры. Огонь минимальный 20-30 мин.
Всем спасибо огромное за просмотр.
Плов получился вкусный. Мясо особенно Но рис немного мягковат на мой вкус. Где то не довыпарил, где то передержал.
Рахмат.
Видео приготовления узбекского плова с мясом дикой косули https://vkvideo.ru/video-229955833_456239123