Остренькая быстросолёная капуста — ароматная, хрустящая и с лёгкой остринкой. Готовится быстро: нашинкованная капуста с тёртой морковью и чесноком заливается горячим маринадом, придавливается гнётом и после суток в холодильнике готова к подаче. Отлично сочетается с картофелем, мясом и как самостоятельная закуска.
Ингредиенты (на 3‑литровую банку / 2 кг капусты):
⦁ Капуста — 2 кг, нашинкованная
⦁ Морковь — 4 шт., натёртая на крупной тёрке
⦁ Чеснок — 4 зубчика, нарезанные пластинами
Маринад (на 1 л воды):
⦁ Вода — 1 л
⦁ Сахар — 1/2 стакана
⦁ Крупная соль — 2 ст. ложки (с горкой)
⦁ Перец горошком — 10 шт.
⦁ Гвоздика — 5 шт.
⦁ Лавровый лист — 4 шт.
⦁ Растительное масло — 1 стакан
⦁ Уксус 9% — 1/2 стакана
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте овощи: нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке, нарежьте чеснок пластинками. Перемешайте овощи в большой миске.
2. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте 1 л воды, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки крупной соли, 10 горошин перца, 5 гвоздик и 4 лавровых листа. Доведите до кипения и проварите 10 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте 1 стакан растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса, перемешайте.
4. Залейте горячим маринадом подготовленные капусту с морковью и чесноком, хорошо перемешайте. Плотно утрамбуйте смесь в трёхлитровую банку или другую подходящую ёмкость.
5. Установите гнёт (тарелка с грузом), чтобы капуста была полностью покрыта маринадом, и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
6. После остывания перенесите банку в холодильник и оставьте на сутки. Через 24 часа капуста готова к употреблению.
Советы:
— По вкусу можно добавить измельчённый острый перец или больше чеснока для выраженной остроты.
— Если хотите менее кислую капусту, снизьте количество уксуса до 1/3 стакана или используйте 6% уксус.
— Для более хрустящей текстуры утрамбовывайте аккуратно, не разминая лишне овощи.
— Храните в холодильнике до 7–10 дней; вкус будет только улучшаться на 2–3-й день.
#быстросолёнаякапуста #остренькаязакуска #хрустящаякапуста #домашниезаготовки #вкуснобыстро #маринованнаякапуста #закуска #рецепт #кулинария #простоивкусно #чеснок #морковь #ароматнаякапуста #засолка #холодныезакуски