Когда я впервые заметил, что одно и то же блюдо люди хвалят или морщатся, в зависимости от тарелки, на которой я его подал - я сначала усмехнулся. Подумал: ну да, конечно, не тот оттенок зелёного, и уже суп не суп. Но чем больше я работал в ресторанах, тем яснее понимал - глаза едят первыми, а мозг подстраивает вкус под то, что видит.
Цвет посуды - это не просто фон. Это часть вкуса, только не на языке, а в голове.
Я помню, как мы однажды подавали панакоту на дегустации. Два варианта: белая тарелка и голубая. Один и тот же десерт, один и тот же соус, даже температура одинаковая. Но гости уверенно говорили, что «на белой вкуснее, сливочнее, свежее». А на голубой — «какая-то кислая». Хотя никто не подозревал, что это один и тот же десерт.
Внимание! Небольшое объявление. Теперь у меня свой канал а мессенджере МАХ. Я попал в число счастливчиков, кому одним из первых предложили протестировать данную платформу! Присоединяйтесь. Там будет много полезной информации и точных граммовок. Чтобы найти - наберите в поиске мессенджера "Кухня изнутри".
Белый цвет усиливает ощущение чистоты и свежести. На нём всё кажется мягче и легче. Поэтому именно белые тарелки чаще всего выбирают рестораны - они универсальны. А вот чёрная посуда делает вкус насыщеннее, но при этом чуть тяжелее. Подойдёт для мяса, бургеров, шашлыков. Но если выложить на неё рыбу - может показаться, будто она суховата.
Синий и голубой цвета вообще tricky - капризные. Они словно гасят аппетит. Наверное, потому что в природе синей еды почти нет. Если поставить салат на синюю тарелку, человек съест меньше, чем на белой. Проверено десятки раз. Даже кофе в синей чашке кажется слабее.
А вот красный, оранжевый, жёлтый - совсем другое дело. Эти цвета подстёгивают голод, усиливают ощущение тепла. Именно поэтому многие фастфуды выбирают такие оттенки - не случайность, а продуманная психология. Я, например, дома часто подаю борщ в тёплой глиняной пиале - и даже самому кажется, что он вкуснее, чем в обычной белой тарелке.
Но тут есть один нюанс - важно, чтобы посуда не «перетягивала» внимание. Бывает, поставишь блюдо на ярко-зелёную тарелку, и всё: человек смотрит на цвет, а не на еду. Баланс важен, как в хорошем аккорде - один тон не должен глушить другие.
Иногда я думаю, что кухня — это не только про вкус, но и про обман зрения. Ведь, по сути, мы постоянно «настраиваем» человека на то, чтобы ему понравилось. Меняем не только специи, но и тарелки, подсветку, даже столовые приборы.
Попробуйте дома простой эксперимент. Возьмите одно и то же блюдо - например, гречку с котлетой. Положите на белую тарелку и на чёрную. Сфотографируйте. А потом съешьте. Разница будет не только на фото, но и во вкусе - я вам гарантирую.
И, возможно, именно в этом и есть секрет настоящего шефа: он знает, что вкус - это не только то, что на языке. Это ещё и то, что видит глаз, чувствует рука и даже слышит ухо, когда ложка касается фарфора.
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!