Квашеная капуста — это классика русской кухни, символ домашнего уюта и осенних заготовок. Главное — правильно рассчитать пропорции соли и не торопиться: тогда овощи получаются хрустящими, ароматными и долго хранятся. Собрали самые лучшие рецепты квашеной капусты. С нашими инструкциями любимая закуска обязательно получится очень вкусной!
Когда квасить капусту?
- В прошлом крестьяне считали, что заготовками следует заниматься исключительно в хорошем настроении.
- А вот современные астрологи советуют ориентироваться на лунный календарь и квасить капусту на растущий спутник Земли и в мужские дни (те, названия которых относятся к мужскому роду). А воздержаться от готовки рекомендуют в полнолуние и новолуние.
Классическая квашеная капуста
Для основы возьмите 2 кг капусты и 2 крупные моркови. Нашинкуйте капусту тонко, натрите морковь, добавьте 2 ст. л. соли без горки и тщательно перемешайте руками, пока не появится сок. Переложите в банку, хорошо утрамбовывая. Накройте крышкой, но не закручивайте плотно, оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре, периодически прокалывайте палочкой для выхода газа. Затем уберите в холод. Получается упругая, хрустящая и ароматная капуста с классическим вкусом, как у бабушки.
Капуста с клюквой
Нашинкуйте 2 кг белокочанной капусты, добавьте 1 морковь и 1 стакан клюквы. Всыпьте 2 л. соли, перемешайте и слегка помните, чтобы капуста пустила сок. Клюква придаст легкую кислинку и красивый розоватый оттенок. Через сутки в тепле начнется брожение, а еще через 2–3 дня капуста приобретет пикантный ягодный аромат. Этот вариант идеально подходит к мясу и картошке.
Квашеная капуста со свеклой
Возьмите 2 кг капусты, 1 крупную свеклу и 1 морковь. Нарежьте овощи тонко, добавьте 2 л. соли и щепотку тмина. Все перемешайте и утрамбуйте в банку, добавив лавровый лист и несколько горошин перца. Через 3–4 дня получится нарядная закуска с насыщенным цветом и сладковато-пряным вкусом. Особенно хороша с селедкой или жареной картошкой.
Капуста с яблоками
Для мягкой и ароматной заготовки возьмите 2 кг капусты, 2 кислых яблока и 1 морковь. Капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте дольками, морковь натрите. Посолите 2 л. соли, перемешайте и сложите в банку. Уже через два дня появится свежий яблочный аромат и легкий медовый оттенок вкуса. Такая капуста прекрасно сочетается с мясом и птицей, а также подходит к бутербродам.
Острая квашеная капуста
Если любите закуски с характером, попробуйте этот вариант. Возьмите 2 кг капусты, 1 морковь, 1 острый перчик чили и 4 зубчика чеснока. Добавьте 2 л. соли, перемешайте и оставьте на 3 дня в тепле. Острота сбалансирована — капуста не «горит», а приятно бодрит. Отлично подается к мясным блюдам, шашлыку или просто с черным хлебом и маслом.
Капуста с медом
Для сладковатого вкуса и мягкости текстуры возьмите 2 кг капусты, 1 морковь, 1,5 л. соли и 1 ст. л. меда. Перемешайте, немного помните, переложите в банку и оставьте на 2–3 дня. Мед помогает брожению и делает вкус особенно благородным — без лишней кислоты. Капуста получается янтарного цвета, ароматная и очень аппетитная.
Капуста с чесноком и укропом
Для душистого варианта нарежьте 2 кг капусты, натрите 1 морковь, добавьте 1 головку чеснока и 1 ст. л. семян укропа. Посолите, перемешайте и утрамбуйте в банку. Через 2–3 дня получится капуста с насыщенным ароматом чеснока и свежей ноткой зелени. Она идеально подходит к горячему картофелю или мясу на ужин.
Капуста с болгарским перцем
Возьмите 2 кг капусты, 2 болгарских перца, 1 морковь и 2 л. соли. Капусту нашинкуйте, перец нарежьте полосками, морковь натрите. Перемешайте, утрамбуйте в банку, оставьте в тепле на 3 дня. Овощи окрасят капусту в яркие цвета, а вкус получится чуть сладковатым и особенно нежным. Такая заготовка — украшение любого стола.
Квашеная капуста богата витамином С, пробиотиками и клетчаткой, а калорийность составляет всего 25 ккал на 100 г.
Подробно разобрали, когда лучше квасить капусту в октябре. Читайте у нас на сайте.