Современный кейтеринг — это искусство создавать настроение, где вкусы, оформление и атмосфера становятся единым целым.
Что такое кейтеринг
Кейтеринг — это услуга по оказанию профессионального обслуживания и организации питания вне стационарного ресторана. Это возможность устроить ресторан в любом месте — дома, в офисе, парке или даже на яхте.
По данным аналитического портала Deep Market Insights, объём рынка кейтеринговых услуг в России превысил 1,8 млрд долларов в 2024 году, при этом большая часть заказов приходится на Москву и область. За последние годы формат стал особенно популярен благодаря гибкости и возможности адаптировать меню, подачу и оформление под любую концепцию мероприятия.
Сегодня существует несколько видов кейтеринга, которые различаются по формату обслуживания, месту проведения, назначению и количеству гостей. Рассмотрим их подробнее.
Основные виды кейтеринга
Банкет
Банкет — это классический вид кейтеринга, подходящий для торжественных событий, где важна структура и ритуальность. Предусматривается рассадка гостей, многоступенчатое меню и индивидуальное обслуживание официантами. Меню формируется из холодных и горячих закусок, основного блюда и десерта, подача строго по таймингу. Такой формат уместен на свадьбах, юбилеях, гала-ужинах, деловых приёмах.
Фуршет
Фуршет — свободный формат, предполагающий общение и лёгкое перемещение гостей. Закуски подаются в мини-порциях, часто на шпажках или в тарталетках, напитки — на отдельных станциях. Преимущество фуршета — мобильность и возможность обслужить большое количество гостей при ограниченном пространстве. Этот вид кейтеринга часто заказывают для выставок, дней открытых дверей, конференций и корпоративов.
Гала-ужин
Гала-ужин — это сочетание высокой кухни, сценографии и сервиса уровня люкс. Здесь важна каждая деталь: освещение, сервировка, живая музыка, авторские блюда. Такой формат выбирают для премий, деловых встреч, вечеров награждения. Это не просто ужин, а часть имиджа бренда или компании.
Коктейль
Коктейльный формат сочетает напитки и лёгкие закуски в неформальной обстановке. Подходит для fashion-показов, деловых вечеринок, приёмов. Основное внимание уделяется легким закускам, барной карте и эстетике подачи.
Кофе-брейк
Кофе-брейк — короткий перерыв на конференции, тренинге или деловой встрече. Подаются кофе, чай, соки, мини-десерты и выпечка. Главное требование — скорость и удобство обслуживания. Несмотря на простоту, это важная часть делового кейтеринга, формирующая комфортную атмосферу общения.
Выездной бар
Выездной бар — современный формат, превращающий подачу напитков в элемент шоу. Мобильная стойка, профессиональные бармены, авторские коктейли и визуальное оформление создают эффектный акцент на событии. Это востребованное решение для корпоративов, свадеб и вечеринок, где важно добавить динамики и стиля.
Гастрономические станции
Food-станции - это интерактивный формат, где блюда готовятся прямо перед гостями. Станции пасты, суши, гриля или десертов создают эффект вовлечённости и добавляют атмосферу живой кухни. Такой вид кейтеринга популярен на фестивалях, презентациях и больших корпоративах, где важна зрелищность и вовлечённость.
Барбекю
Барбекю — формат выездного обслуживания на открытом воздухе. Меню включает мясо, рыбу, овощи и соусы, приготовленные на гриле. Атмосфера расслабленная и неформальная, а кухня — с акцентом на свежесть и простоту. Это идеальное решение для летних корпоративов, семейных праздников и пикников.
Кенди-бар
Кенди-бар — сладкая зона с десертами, фруктами и выпечкой, оформленная в тематике мероприятия. Это не просто еда, а элемент декора и часть общей концепции. Особенно часто используется на детских праздниках, свадьбах и выпускных, добавляя лёгкости и ярких акцентов.
По месту проведения
Кейтеринг можно организовать в любом месте — главное, предусмотреть логистику и оборудование:
- В помещении (офис, дом, конференц-зал) — стабильные условия и возможность чётко контролировать подачу.
- На открытом воздухе (парк, сад, терраса, загородный участок) — формат, требующий мобильного оборудования и учёта погодных факторов.
- На транспорте (яхты, теплоходы, ретро-трамваи) — особая специфика и ограниченное пространство, требующие профессиональной подготовки.
Выбор места напрямую влияет на сценарий обслуживания и подбор меню. При планировании важно учитывать сезонность — например, сезонные особенности выездного обслуживания летом включают барбекю и прохладительные напитки, а зимой — горячие блюда и тёплые напитки.
По назначению и типу события
Кейтеринг делят на корпоративный, частный, событийный и VIP.
- Корпоративный — бизнес-встречи, конференции, презентации.
- Частный — свадьбы, дни рождения, домашние торжества.
- Событийный — фестивали, городские мероприятия, открытые акции.
- VIP-кейтеринг — индивидуальное меню, персональный шеф и высокий уровень оформления.
По особенностям меню
Особенности меню могут определять характер мероприятия:
- Детский кейтеринг — адаптированные блюда, безопасные продукты, развлекательная подача.
- Эко- и вегетарианский кейтеринг — акцент на сезонные и локальные ингредиенты.
- Авторский — уникальные сочетания и концепции, где кухня становится частью дизайна события.
По количеству гостей
- до 100 гостей — камерные встречи и домашние праздники,
- от 100 до 1000 — корпоративы, свадьбы, конференции,
- 1000+ гостей — городские фестивали и массовые гулянья.
Перед выбором стоит определить масштаб и специфику аудитории — это поможет рассчитать бюджет и понять, сколько стоит кейтеринг в конкретном формате.
Как выбрать правильный формат кейтеринга
При выборе стоит учитывать:
- количество гостей;
- цель события;
- место проведения;
- бюджет;
- специфику аудитории.
Если определить формат сложно, кейтеринг-компания «Министерство» помогает подобрать решение, соответствующее концепции и сценарию мероприятия, создав единое пространство вкуса и стиля.
Основные ошибки при выборе кейтеринга
- несоответствие формата площадке;
- отсутствие договора;
- неправильный расчёт порций или персонала;
- выбор неподходящих блюд для условий выезда;
- попытка совместить несовместимые форматы без адаптации.
Часто задаваемые вопросы?
Сколько стоит кейтеринг в Москве и области?
Цена зависит от формата, локации, тематики, количества гостей и выбранного меню. Мы можем помочь Вам с расчетом, оставьте заявку и получите детальный расчет в течении часа.
Где можно провести мероприятие?
Удобны варианты: помещения (офис, дом, зал, лофт), открытые площадки (террасы, парки), транспорт (яхта, теплоход, ретро-транспорт). Главное — логистика и условия для оборудования. Мы организуем питание на любых локациях.
Есть ли сезонные особенности выездного обслуживания?
Да: летом чаще выбирают барбекю, фуршет на свежем воздухе; зимой — уютные банкеты в закрытых площадках или зимних шале.
Можно ли заказать услугу кейтеринга для частного мероприятие?
Да — любой формат кейтеринга можно адаптировать под частное событие.
Кто входит в команду обслуживания?
Повар/шеф, официанты, бармены (если бар или коктейль-формат), координатор проекта, менеджер.
Современное искусство кейтеринга: подход компании «Министерство»
Для нашей команды, кейтеринг — это не просто питание, а гастрономический спектакль. Здесь создают атмосферу, где вкус, подача и визуальные решения работают вместе.
Каждое мероприятие рассматривается как самостоятельный проект: от выбора посуды и освещения до настроения меню. Команда стремится не копировать ресторан, а создавать собственную сцену вкусов, где гости чувствуют праздник на всех уровнях — визуальном, ароматическом и эмоциональном.
Такой подход превращает обслуживание в искусство, а любое событие — в продуманное гастрономическое шоу.
___________
*источник публикации: m-catering.ru