Всё ещё находясь под впечатлением от посещения мишленовского ресторана в Стамбуле, решил узнать, а как вообще ресторанам выдают звёзды Мишлен. Нашёл много интересного!
Вот несколько критериев, по которым ресторан оценивают анонимные эксперты:
- качество ингредиентов
- мастерство приготовления блюд
- креативность и оригинальный подход шефа
- постоянство качества
Последний пункт один из важнейших. Анонимные эксперты приходят в ресторан несколько раз в течение года, и каждый раз качество блюд должно быть на высоте, независимо от сезона или загруженности ресторана.
Если шеф уходит из ресторана, он может забрать с собой свою звезду в другое заведение. Всего у ресторана может быть одна, две или максимум три звезды. В то время как у шеф-повара их может быть неограниченное количество.
Градация примерно такая:
Одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории
Две звезды – кухня высокого уровня, которую стоит попробовать, если приехали в страну
Три звезды – лучшее из лучшего, можно планировать путешествие только ради посещения этого ресторана.
И напоследок забавный факт. Удивительно, но звезду Мишлен может получить даже кафе, похожее на фудкорт, потому что оценивается не дизайнерский интерьер и не вид из окна, а именно качество кухни.
Одно из таких кафе – Jay Fai в Бангкоке. Кафе получило звезду ещё в 2018 году и удерживает её до сих пор. Его владелицу Супинью Джунсуту называют королевой стрит-фуда, выше её фото.
___
Успех измеряется не только деньгами. Настоящий успех — коллекция смыслов. В KOLUXE мы говорим о люксе и философии редких вещей. Подписывайтесь!
