Муссовый торт с очень красивым разрезом – с прослойкой из вишни, шоколадного бисквита и сливочно-творожного крема с тертым шоколадом.
Торт приготовлен в форме диаметром 24 см. Масса торта 3,1 кг.
Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. Вишневую начинку и бисквит лучше испечь заранее, за день-два до сборки торта.
2. Охлажденный бисквит разрезать на коржи, приготовить крем, собрать внутренний блок и заморозить его в морозильной камере. Поместить его туда на несколько часов или на ночь.
3. Сливочно-творожную заливку надо готовить непосредственно перед сборкой.
4. Украшение торта – после застывания торта.
Ингредиенты для бисквитных коржей:
(на форму диаметром 20 см)
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- щепотка соли;
- 75 мл молока;
- 50 мл растительного масла;
- 120 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2 столовые ложки с верхом (30 г) какао.
Ингредиенты для вишневой начинки:
- 400 г вишни без косточек;
- 100 г сахара;
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
- 10 г желатина;
- 100 мл воды.
Ингредиенты для крема:
- 140 г творожного сыра или рикотты;
- 150 г сгущенного молока;
- 150 г йогурта классического;
- 200 мл сливок (30-35%);
- 10 г желатина;
- 60 г воды;
- 40 г темного шоколада.
Ингредиенты для сливочной заливки:
- 400 г творожного сыра или рикотты;
- 250 г сгущенного молока;
- 200 г йогурта классического;
- 300 мл сливок (30-35%);
- 2 столовые ложки с верхом (30 г) желатина;
- 180 мл воды.
Ингредиенты для глазури:
- 60 г шоколада;
- 60 мл сливок 33%;
- 15 г сливочного масла.
Приготовление муссового торта Вишневый комплимент
Приготовление торта начать с вишневой начинки и бисквита. Рецепт рассчитан на приготовление торта в разъемной форме диаметром 24 см. Слой начинки и бисквит следует готовить в меньшей форме диаметром 20 см.
Приготовление вишневой начинки.
Желатин замочить в холодной воде (100 мл).
400 г вишни без косточек (можно замороженной) сложить в ковшик, добавить сахар и довести до кипения. Прокипятить 1-2 минуты.
Снять с огня, добавить замоченный желатин и размешать до растворения желатина.
Круглую форму диаметром 20 см затянуть пищевой пленкой. Силиконовую форму пленкой можно не затягивать. Выложить вишневую начинку в форму, охладить до комнатной температуры и поставить в морозилку.
Приготовление шоколадного бисквита
Яйца взбить миксером с сахаром и солью в пышную пену. Взбивать примерно 7 минут.
Тонкой струйкой влить молоко, перемешать и влить растительное масло. Аккуратно перемешать.
Муку просеять с какао и разрыхлителем. Тщательно перемешать сухие ингредиенты.
Постепенно ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешать.
Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать бумагу маслом. Бока формы маслом не смазывать. Вылить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 45 минут в режиме «Верх-низ» без конвекции. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть бисквит из духовки и остудить в форме, перевернув вверх дном. Затем освободить бисквит от формы, завернуть в пленку и поставить в холодильник.
Приготовление крема и сборка внутреннего блока.
Охлажденный бисквит выровнять, срезав верхний слой для приготовления крошки. Разрезать бисквит на два коржа.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде (60 мл).
Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков.
Шоколад натереть на терке.
Сливочный творожный сыр (или рикотту) смешать миксером со сгущенным молоком и йогуртом. Добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.
Желатин нагреть растворения (не кипятить!). Смешать желатин с небольшим количеством (2-3 столовыми ложками) приготовленной массы, размешать и вылить в остальную массу. Добавить тертый шоколад и перемешать на малых оборотах.
Разъемное кольцо установить на блюдо на диаметр 20 см. Дно затянуть пищевой пленкой, бока покрыть изнутри ацетатной лентой. Уложить один корж на дно. Сверху выложить половину крема, на него вишневую замороженную начинку, затем оставшийся крем и сверху – второй бисквитный корж.
Поставить в морозильную камеру на 1-2 часа (можно долее).
Приготовление сливочной заливки.
Залить желатин холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
Сливочный творожный сыр смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом. Сливки взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены.
Набухший желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Смешать желатин с небольшим количеством (2-3 столовыми ложками) приготовленной массы, размешать и вылить в остальную массу. Перемешать в комбайне. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.
Сборка торта.
Замороженный внутренний блок освободить от кольца и пленки и установить в центр блюда.
Разъемное кольцо установить на диаметр 24 см, бока покрыть изнутри ацетатной лентой. Поставить кольцо на блюдо так, чтобы между замороженным блоком и кольцом был равный зазор со всех сторон.
Сливочной заливкой заполнить форму по бокам и сверху. Закрыть сверху пленкой и разгладить верх.
Поставить форму в холодильник для застывания (не менее, чем на 2 часа, но можно и дольше). Я держала торт в холодильнике в течение ночи, а утром украшала.
После застывания снять кольцо и ацетатную пленку.
Приготовить шоколадную глазурь.
Сливки и масло нагреть до расплавления масла. Вылить сливки в шоколад. Шоколад можно брать любой: молочный или темный. Я использовала смесь молочного и темного шоколада (примерно пополам). Размешать до получения однородной глазури.
Глазурь нанести на холодный торт и разровнять. Остатки шоколадного бисквита размолоть в крошку и украсить бока торта крошкой. Верх торта украсить по своему вкусу.
Дорогие друзья! Все рецепты на моем канале - проверенные и лично приготовленные! Ваш лайк – награда для меня!
А еще больше рецептов домашней кухни – на моем сайте "Красна изба пирогами".