Когда хочется легкого овощного рагу, можно воспользоваться этим рецептом. Мясоедам он не понравится. Здесь ни свинины, ни курицы, ни говядины. Но получается очень вкусно и сытно.
Еще одного преимущество этого рецепта в том, что все овощи готовятся в одной емкости. Не нужно обжаривать баклажаны на одной сковороде, а картошку на другой. Посуды нужно меньше обычного, соответственно, помыть придется потом только одну кастрюлю, да и то, когда рагу закончится.
Посуда
Отлично подойдет старая советская утятница или обычный казан. Можно использовать толстостенную кастрюлю, которая пригодная и для тушения, и для жарки, и для супов.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 шт (среднего размера)
- Кабачки - 2 шт (среднего размера)
- Картофель - 4-5 шт (среднего размера)
- Перец болгарский (красный и/или желтый) - 2 шт
- Помидоры - 4-5 шт (крупные, спелые)
- Лук репчатый - 2 шт (среднего размера)
- Морковь - 1-2 шт (среднего размера)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Растительное масло - 50-70 мл (для жарки)
- Томатная паста - 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) - большой пучок
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Специи (кориандр молотый, базилик сушеный, паприка) - по вкусу.
Приготовление
Баклажаны нужно вымыть, нарезать кубиками (примерно 2-3 см). Если баклажаны горчат, посолите их и оставьте на 20-30 минут, затем промойте и отожмите.
Кабачки тоже вымыть, нарезать кубиками (примерно 2-3 см). Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать.
Картофель следует очистить, нарезать кубиками (примерно 2-3 см).
Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать кубиками или полосками.
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком на 1-2 минуты, снять кожицу и нарезать кубиками. Можно натереть на терке, чтобы кожица осталась в руке.
Лук нужно очистить, нарезать полукольцами или кубиками.
Морковь очистить, нарезать, как нравится - кружочками, полукружочками или брусочками.
Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс.
Зелень вымыть и мелко нарезать.
Далее приступаем к обжарке овощей.
В казане разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь и обжарить вместе с луком еще 5-7 минут, помешивая. Сюда же кладем баклажаны, обжариваем, помешивая, до мягкости (около 5-7 минут).
Затем нужно положить перец и обжарить вместе с баклажанами еще 3-5 минут.
Добавляем картофель и обжариваем, помешивая, до слегка золотистого цвета.
Кладем кабачки и обжариваем все вместе 3-5 минут.
Добавляем помидоры и томатную пасту (если используете). Перемешиваем.
Кладем чеснок, соль, перец, сахар (если необходимо) и специи по вкусу. Перемешиваем.
Уменьшить огонь до минимума.
Если овощи дают мало сока, добавить немного воды или овощного бульона (чтобы жидкость слегка покрывала овощи).
Накрыть казан крышкой и тушить рагу на медленном огне до готовности картофеля и остальных овощей. Периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели.
В конце приготовления добавить нарезанную зелень, перемешать.
Снять казан с огня и дать рагу настояться под крышкой 10-15 минут.
Советы к блюду
Для любителей острого можно добавить немного острого перца чили.
Экспериментируйте с разными травами и специями, такими как розмарин, тимьян, орегано, майоран.
Можно приготовить на костре, блюдо получается еще ароматнее. Но дома тоже неплохо.
Корректируйте время обжарки овощей, в зависимости от толщины вашего казана. Может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени, чем указано в рецепте.