Праздник редко обходится без напитков, но именно их подбор вызывает больше всего вопросов. Наш сомелье собрал советы, как правильно выбрать алкоголь под разные поводы, рассчитать его количество и подобрать сочетания с блюдами так, чтобы каждый гость остался доволен.
Алкоголь под конкретный повод
Алкоголь является частью праздника, которая задает настроение вечера. Наш сомелье предлагает ориентироваться на сам повод:
- День рождения. Атмосфера легкая, дружеская. Подойдут игристые вина, сидр и простые коктейли. Их легко пить, они не перегружают и помогают поддерживать непринужденное общение.
- Свадьба. Торжество требует разнопланового набора: шампанское для тостов, белое и красное вино для сопровождения блюд, немного крепкого алкоголя для финала. Такой подход помогает угодить разным гостям.
- Корпоратив. Здесь важно выбрать универсальные напитки, которые понравятся большинству. Чаще всего это вина средней крепости и пара видов крепкого алкоголя. Хорошее решение — заранее предложить гостям бар с коктейлями.
- Домашний праздник в узком кругу. В таких случаях лучше взять меньше позиций, но сделать упор на качество. Например, одну бутылку выдержанного вина и хороший виски.
Зачем сочетать алкоголь с блюдами
Правильное сочетание помогает еде заиграть новыми красками, а сам ужин или банкет становится цельным. Именно поэтому сомелье всегда обращает внимание на меню.
- Красное вино. Подходит к мясу, особенно к стейкам и дичи. Танинные вещества в вине смягчают жирность и делают мясо более сочным на вкус.
- Белое вино. Хорошо раскрывает рыбу и морепродукты. К примеру, к лососю подают выдержанное белое, а к устрицам — легкое сухое.
- Игристое вино. Благодаря пузырькам оно освежает рецепторы, поэтому подходит к сырам, фруктам, канапе. Отличный выбор для фуршетов.
- Крепкий алкоголь. Коньяк, виски или ром уместнее в завершении ужина. Они гармонируют с десертами — например, с шоколадом или тирамису — и оставляют приятное послевкусие.
- Коктейли. Легкие миксы с фруктами хорошо идут в начале вечера, а более насыщенные коктейли уместны ближе к финалу праздника.
Такой подбор нужен для того, чтобы вкусы не спорили, а усиливали друг друга. В результате гости получают полноценное гастрономическое впечатление.
Как рассчитать количество: универсальная формула и примеры
Чтобы понимать, сколько напитков нужно, сомелье советует считать норму на одного человека:
- Вино — около 300-400 мл (2 бокала).
- Игристое — 150-250 мл (1-2 бокала).
- Крепкий алкоголь — 100-150 мл.
- Коктейли — 1 порция в час.
Эти данные — усредненные, но они помогают составить план закупки.
Применим формулу к разным случаям:
- Банкет на 20 человек. Нужно примерно 10 бутылок вина, 5 бутылок игристого и 3-4 бутылки крепкого.
- Фуршет. Основной акцент — на игристое: 1 бутылка на 3-4 гостей. Вина берут меньше, крепкий алкоголь почти не нужен.
- Вечеринка на 8 человек. 3-4 бутылки вина и 2-3 крепкого. Удобный расчет: на каждого по 2-3 бокала вина или один коктейль в час.
Такой метод избавляет от хаоса и помогает купить ровно столько, сколько нужно.
Алкоголь как часть атмосферы праздника
Правильно выбранные напитки делают праздник цельным: создают настроение, гармонируют с едой и помогают гостям чувствовать себя комфортно. Чтобы избежать ошибок, подбирайте алкоголь под формат события и меню. А если вы сомневаетесь в расчетах, в ресторане «Квартира 162» вам помогут рассчитать количество алкоголя и подобрать напитки, чтобы вечер прошел легко и без лишних забот.