Готовка домашних колбас — увлекательный и творческий процесс, который позволяет контролировать качество ингредиентов и баланс специй. Ниже подборка пяти проверенных рецептов с пошаговыми инструкциями, советами по выбору мяса и тонкостями, которые сделают ваши колбасы особенно вкусными. Статья вдохновит принять вызов и попробовать свои силы в колбасном деле.
🎉 Ежемесячный розыгрыш дымогенератора «Копти Тут»!
Хотите получить профессиональный дымогенератор холодного копчения абсолютно бесплатно? Тогда участвуйте в нашем ежемесячном розыгрыше!
Каждый месяц мы случайным образом выбираем победителя, которому отправляем новый дымогенератор!
Подробности в Telegram канал
1. Классическая свиная колбаса
Идеальна для тех, кто хочет освоить базовую технику.
Ингредиенты (на 1,5 кг готового фарша):
- Свиная шея (жирная части) — 1 кг
- Свежая грудинка — 0,5 кг
- Соль — 25 г
- Сахар — 3 г
- Молотый чёрный перец — 2 г
- Духмяный перец (горошком) — 1 г
- Мускатный орех — щепотка
Шаги и советы:
- Пропустить мясо и грудинку через мясорубку дважды, чтобы получить равномерную текстуру.
- Тщательно перемешать фарш, добавляя соль, сахар и специи. Оставить на 2–3 часа в холоде для «созревания» вкуса.
- Наполнить натуральные кишки, избегая образования воздушных пузырей.
- Оставить колбасы в подвешенном виде при температуре +8…+10 °C на 12–24 часа для лёгкой подсушки.
- Для аромата можно подвесить рядом веточку розмарина или шалфея.
2. Копчёная говяжья колбаса с зеленью
Более плотная текстура и яркий аромат копчения.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка) — 1,2 кг
- Сало (внутреннее) — 0,3 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Соль — 24 г
- Смесь перцев — 3 г
- Мелко рубленая зелень (укроп, петрушка) — 20 г
Особенности приготовления:
- Перед формовкой замаринуйте мясо с солью и специями на 6–8 часов.
- Используйте холодный коптильный дымогенератор (например, Дымогенератор для холодного копчения Копти тут) и коптите при +25…+35 °C в течение 6–8 часов.
- После копчения выдержите колбасу 12 часов в прохладе для стабилизации вкуса.
3. Итальянская колбаса с вялеными томатами и базиликом
Средиземноморский акцент и изысканный вкус.
Ингредиенты:
- Свинина (шея) — 1 кг
- Вяленые томаты — 100 г
- Свежий базилик — 15 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 22 г
- Молотый красный перец — 2 г
Пошагово:
- Мясо нарезать кубиками 2–3 см вместе с салом.
- Вяленые томаты и базилик мелко нарубить, смешать с мясом и специями.
- Фарш оставить на 4 часа при +4 °C для пропитки ароматами.
- Фарш наполнить в прочные кишки, легонько прижимая каждый участок для равномерности.
- Охладить 24 часа перед обжаркой или запеканием.
4. Экзотическая колбаса с манго и чили
Необычный сладко-острый вкус для любителей экспериментов.
Ингредиенты:
- Свинина (постная) — 1 кг
- Сухое манго (кубиками) — 80 г
- Перец чили (свежий, без семян) — 10 г
- Соль — 23 г
- Кориандр молотый — 2 г
Тонкости:
- Замачивайте манго в тёплой воде перед добавлением, чтобы вернуть сочность.
- Перец чили используйте по вкусу, регулируя остроту.
- Дайте фаршу постоять 3–4 часа в холоде, чтобы специи равномерно распределились.
- Обжарьте колбаски на медленном огне до карамелизации манго.
5. Сыровяленая колбаса
Требует терпения, но результат — деликатес.
Ингредиенты:
- Говядина вырезка — 1 кг
- Свиной окорок — 0,2 кг
- Соль — 30 г
- Сахар — 3 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Молотый чёрный перец — 2 г
Как сделать:
- Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
- Смешать с солью, сахаром, специями и оставить в вакуумном пакете на 48 часов при +4 °C.
- Промыть под холодной водой, обсушить, натереть остатком соли.
- Подвесить в сухом проветриваемом помещении (+12…+15 °C, влажность 70%) на 3–4 недели.
Готовность проверяется уменьшением веса на 30% и плотной структурой.
🎉 Ежемесячный розыгрыш дымогенератора «Копти Тут»!
Хотите получить профессиональный дымогенератор холодного копчения абсолютно бесплатно? Тогда участвуйте в нашем ежемесячном розыгрыше!
Каждый месяц мы случайным образом выбираем победителя, которому отправляем новый дымогенератор!
Подробности в Telegram канал
Если вам понравилась статья и вы хотите поддержать автора, донат можно оставить здесь: https://dzen.ru/kopti_tyt?donate=true
За секретами колбасного мастерства и свежими идеями — в наш телеграм-канал «Копти тут»: https://t.me/+O3sReSkD5lc1M2Fi
Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями!