Минтай — это нежирная, диетическая рыба, которая отлично подходит для жарки в кляре. При правильном приготовлении кляр получается хрустящим, а рыба остается нежной и сочной внутри.
Вот простой и надежный рецепт.
Хрустящий Минтай в Кляре на Сковороде
Ингредиенты:
Филе минтая: 500 г Соль, черный перец: По вкусу Лимон: 1/2 шт. (для сбрызгивания)
Для Кляра:
Мука пшеничная: 100 г (примерно 5–6 ст. л. с горкой) Яйцо: 1 шт. Холодное молоко (или газированная вода): 150 мл Соль: 1/3 ч. л. Растительное масло: Для жарки
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка рыбы
Если филе заморожено, полностью разморозьте его (лучше в холодильнике). Обсушите филе бумажными полотенцами. Это очень важно, чтобы кляр хорошо прилип, а рыба не “варилась” в собственном соку. Нарежьте филе на порционные куски (длиной 5–7 см). Посолите, поперчите каждый кусок.
Шаг 2. Приготовление кляра
Секрет хрустящего кляра — Холодная жидкость и быстрое замешивание.
В глубокой миске слегка взбейте яйцо с солью. Добавьте муку. Перемешайте. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте очень холодное молоко (или газированную воду), постоянно помешивая венчиком. Мешайте только до того момента, пока не исчезнут все комочки. Не взбивайте долго, иначе кляр станет плотным, а не хрустящим. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Шаг 3. Жарка
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (масла должно быть столько, чтобы оно покрывало дно на 0,5 см). Масло должно быть Горячим, но не дымиться. Окуните каждый кусок рыбы в кляр так, чтобы он был полностью покрыт. Аккуратно выложите рыбу в горячее масло, оставляя между кусками небольшое расстояние. Жарьте на Средне-высоком огне около 3–4 минут до золотистой, хрустящей корочки. Переверните и жарьте с другой стороны еще 3–4 минуты.
Шаг 4. Завершение
Готовые кусочки выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Сбрызните горячую рыбу соком лимона — это придаст свежесть.
Советы:
Замена жидкости: Использование Сильно газированной минеральной воды вместо молока делает кляр более воздушным и хрустящим. Специи: В кляр можно добавить 1/2 ч. л. паприки или щепотку куркумы для цвета. Не переполняйте сковороду: Если положить слишком много рыбы сразу, температура масла упадет, и кляр станет мягким и жирным.
