В богатой кулинарной традиции казахского народа баурсаки занимают особое место, символизируя гостеприимство и благополучие. Эти золотистые шарики из теста, обжаренные в кипящем масле, являются неотъемлемой частью любого праздничного стола — от семейных торжеств до крупных народных гуляний. Рецептом поделилась блогер Татьяна Волга.
Ингредиенты
350 миллилитров кефира любой жирности;100 граммов густой сметаны;1 чайная ложка пищевой соды;2 куриных яйца;1 чайная ложка поваренной соли;1 столовая ложка сахарного песка;700 граммов пшеничной муки;2 столовых ложки рафинированного растительного масла.
Шаг 1
В просторной эмалированной или стеклянной миске соедините кефир комнатной температуры и сметану. Добавьте к ним соду, предварительно смешанную с сахаром. Тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 2
Муку просейте через сито в глубокую чашу. Сделайте в мучной горке углубление, в которое разбейте яйца и влейте растительное масло. В центр к яйцам постепенно вливайте подготовленную кефирно-сметанную смесь, одновременно собирая тесто руками или лопаткой.
Шаг 3
Подошедшее тесто разделите на 4 равные части для удобства работы. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 1−1,5 сантиметров. Нарежьте его на ромбики, квадратики или полоски традиционной формы. Можно скатать из небольших кусочков шарики.
Шаг 4
В кастрюлю с толстым дном или казане налейте растительное масло слоем не менее 4−5 сантиметров. Нагрейте его до состояния, когда брошенная в него крошка теста моментально всплывает с пузырьками. Партиями опускайте заготовки в кипящее масло, не перегружая посуду.
Шаг 5
Обжаривайте баурсаки на среднем огне до появления равномерного золотистого оттенка, аккуратно переворачивая их шумовкой. Каждая сторона требует примерно 2−3 минуты. Готовые изделия выкладывайте на решётку или бумажные полотенца, чтобы стекло излишнее масло.
Ранее мы писали, как готовим жареные пирожки с фаршем — без замеса теста и духовки.