Турция славится своими бескрайними оливковыми рощами, которые дарят миру оливковое масло высочайшего качества и вкуснейшие сорта оливок.
Каждую осень в Турции наступает особенное время — сезон сбора оливок.
В это время на Эгейском побережье с первыми лучами солнца в оливковых рощах начинают работать местные жители, собирая зеленые и черные дары оливковых деревьев.
Сбор урожая начинается в октябре и продолжается до января, в зависимости от сорта и региона.
Традиционно оливки собирают вручную — аккуратно стряхивают их на расстеленные под деревьями полотна, стараясь не повредить плоды.
Сегодня также используют и механический способ: урожай собирают при помощи специальных машин, что значительно ускоряет процесс, особенно на больших плантациях.
После сбора урожай отправляется на фабрики, где из оливок рождается ароматное масло и готовятся вкусные маринованные плоды.
На заводе оливки проходят несколько этапов обработки: сначала их взвешивают и сортируют на специализированных машинах — по размеру, цвету и степени зрелости.
Затем урожай тщательно промывают в специальных машинах, чтобы удалить пыль и листочки, оставшиеся после сбора.
Далее оливки разделяются по назначению: самые зрелые и мясистые отправляют на маслобойни, а плотные и упругие плоды идут на заготовку столовых оливок.
Раньше масло извлекали камнем и прессом.
Плоды дробили в каменных жерновах, превращали в пасту, складывали в мешки из волокна и прессовали деревянными рычагами.
Оливки, которые предназначены не для масла, а для еды, отправляются на засолку.
Свежесобранные оливки очень горькие — их нельзя есть сразу. Сначала их замачивают в чистой воде на несколько дней или даже недель, ежедневно меняя воду, чтобы убрать горечь.
Затем оливки помещают в большие деревянные или пластиковые бочки (в древние времена использовали глиняные амфоры) и заливают раствором соли, лимонной кислоты и воды.
Бочки ставят в прохладное, защищенное от солнца место — чаще всего в подвалы или специальные хранилища. Температура должна быть стабильной, чтобы оливки ферментировались медленно и равномерно.
Процесс засолки оливок длится от двух до шести месяцев, в зависимости от сорта оливок и метода засолки.
Турция входит в число мировых лидеров по производству оливок и оливкового масла.
Она занимает четвертое место в мире по производству масла после Испании, Италии и Греции, и первое место в мире по производству черных столовых оливок.
Сегодня оливковые деревья растут в 41 из 81 провинции страны.
Наибольшее количество деревьев сосредоточено в провинциях Айдын, Измир, Маниса, Мугла, Балыкесир, Чанаккале и Бурса.
Главные регионы производства:
- Эгейский регион — 53% всех оливок (в основном масло),
- Мраморный регион — 18% (преимущественно столовые сорта),
- Средиземноморье — 23%,
- Юго-Восточная Анатолия — 6%.
Особенно славится сорт оливок «Гемлик» — гордость Турции, известная своими мясистыми, ароматными, черными оливками.
В Турции оливка — это гораздо больше, чем просто продукт питания.
Помимо масла и столовых оливок, ее используют в самых разных сферах жизни.
Оливковое масло широко применяется в косметике: из него делают кремы, шампуни, мыло и даже одеколоны.
В Турции из оливок изготавливают даже варенье и оливковый лукум!
Оливковое дерево — одно из самых выносливых растений на планете. Оно может жить до тысячи лет, а в некоторых регионах Турции есть экземпляры, которым более 1500 лет.
Удивительно, но даже древние деревья продолжают плодоносить.
Оливки начинают давать урожай примерно на 15-й год, а затем плодоносят через год — чередуя «обильный» и «отдыхающий» сезоны.
Вот так, под жарким солнцем и морским ветром, рождается настоящее золото Турции — богатое полезными свойствами янтарное оливковое масло и вкуснейшие оливки ставшие неотъемлемой частью жизни и культуры этой страны.
Смотреть👉🏻Подготовка оливок к производству
Если вам понравилась статья, ставьте 👍 и подписывайтесь на канал — будем вместе открывать удивительную Турцию!