Сусанна АБЛЯЛИМОВА, главный специалист – эксперт отдела санитарного надзора Межрегионального управления Роспотребнадзора по Крыму и Севастополю.
Домашние заготовки могут стать причиной развития ботулизма
При приготовлении домашней консервации важно помнить, что именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития ботулизма. Его возбудитель – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Причём высокая температура не действует на палочку: она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов.
Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.
Как обезопасить себя
1. Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены.
2. Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды).
3. Не готовьте в домашних условиях консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, портулака и укропа в герметически закрытых банках. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
4. Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.
5. Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
6. Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.
Важно помнить:
1. Хранить домашние консервы нужно только в холодильнике или в погребе.
2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, следует подвергать достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин.
3. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после тепловой обработки.
4. Если после употребления домашних консервов или копчёной продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.
5. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте: их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее поставить диагноз и начать правильное лечение.
Подготовил Михаил Полуэктов