Инжиниринговая Компания «2К» – по данным Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы, ежедневный объем производства колбасных изделий в Москве составляет 771 тонну. Если экстраполировать этот показатель на месяц, получается:
771 тонна/день × 30 дней = 23 130 тонн в месяц.
Важно понимать, что эта цифра отражает объем производства, а не потребления. Часть этой продукции поставляется в другие регионы России, однако значительная часть, безусловно, реализуется на внутреннем рынке Москвы. Таким образом, фактическое потребление колбасы жителями города несколько меньше указанной цифры.
Инжиниринговая Компания «2К» – предлагает ВАМ пять этапов плана строительства большого цеха для производства колбасы в Московской области.
Нулевой этап: подготовка и планирование – важно!
Прежде чем закупать материалы и заключать договоры, необходимо тщательно все спланировать и подготовить.
1. Разработка концепции и бизнес-плана: определитесь с ключевыми параметрами будущего производства:
- Ассортимент и мощность: какие виды колбас (варёные, сырокопчёные, полукопчёные) и мясных деликатесов вы будете производить? От этого зависит состав оборудования. Рассчитайте планируемый объем выпуска продукции в смену (например, от 600 кг до 3000 кг и более)
- Целевая аудитория и каналы сбыта: будете ли вы работать с розничными сетями, поставлять продукцию в рестораны или ориентироваться на мелкооптовых покупателей?
- Бюджет и окупаемость: просчитайте все затраты: строительство, оборудование, сырье, зарплату, сертификацию, налоги. Бизнес-план поможет привлечь инвесторов или получить кредит.
2. Выбор земельного участка и получение разрешений:
- Участок: подберите участок в Московской области, предназначенный для промышленного использования. Учитывайте логистику, наличие инженерных коммуникаций (электричество, вода, тепло, канализация) и возможности для их дальнейшего расширения.
- Разрешительная документация: начать строительство можно только после получения градостроительного плана земельного участка (ГПЗУ) и разрешения на строительство. Эти документы оформляются через местные органы власти (администрацию муниципального образования).
Первый этап: Строительство здания цеха
Для колбасного производства хорошо подходят современные быстровозводимые технологии.
- Технология строительства: первоначально рассмотрите вариант быстровозводимых зданий на металлокаркасе. Их ключевые преимущества для бизнеса — скорость возведения (на 30-40% быстрее традиционных методов) плюс существенное снижение стоимости строительства.
- Планировка помещений: цех должен быть спроектирован по принципу поточности производства и соблюдения санитарных норм.
Обязательные зоны
- Сырьевая зона: приемка и хранение мяса (необходимы холодильные камеры).
- Производственная линия: последовательное размещение оборудования для обвалки, жиловки, измельчения, приготовления фарша, формовки, термической обработки и охлаждения.
- Зона упаковки и хранения готовой продукции.
- Санитарно-бытовые помещения: раздевалки, душевые для персонала.
- Лаборатория для входного и выходного контроля качества.
Ключевые требования к зданию
- Высота потолков: от 3.6 метров и выше.
- Материалы стен и кровли: сэндвич-панелы с утеплителем — отличный вариант, так как они обеспечивают гигиеничность и температурный режим.
- Инженерные системы: необходимо предусмотреть мощную электропроводку, водоснабжение, канализацию, приточно-вытяжную вентиляцию и отопление.
Второй этап: Подбор и закупка оборудования
Комплектация цеха зависит от вашего ассортимента. Основная технологическая линия включает:
- Оборудование для первичной переработки: столы для обвалки и жиловки, моечные ванны, пилы для мяса.
- Оборудование для приготовления фарша: мясорубки промышленные, куттеры, солилки для мяса.
- Формовочное и шприцовочное оборудование: колбасные шприцы для набивки оболочек, клипсы для их закрепления.
- Термический блок: парокамеры или термоагрегаты для варки, коптильные камеры (для копченых изделий), сушильные камеры (для сырокопченых колбас).
- Холодильное оборудование: низкотемпературные камеры для хранения сырья и готовой продукции, камеры шоковой заморозки.
Третий этап: Сертификация и найм персонала
- Сертификация продукции: перед запуском производства необходимо разработать и зарегистрировать Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО) на вашу продукцию. Сама продукция должна соответствовать требованиям Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС), например, «ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»». Это подразумевает получение необходимых Сертификатов и Деклараций соответствия.
- Формирование команды: Вам потребуются: технолог, начальник производства, операторы линий, обвальщики мяса, упаковщики, специалист по качеству и подсобные рабочие.
Четвертый этап: Запуск и оптимизация производства
- Пробный запуск: проведите тестовые партии, отладив все технологические процессы и настроив оборудование.
- Контроль качества: лаборатория должна осуществлять постоянный контроль на всех этапах: входящее сырье, полуфабрикаты, готовая продукция.
- Логистика и сбыт: наладьте стабильные каналы поставки сырья и реализации готовой продукции.
Дополнительная информация о рынке колбасы в Москве
- Мощности производства: В Москве сосредоточены крупные мясокомбинаты, такие как Черкизовский, Останкинский и Микояновский, которые обеспечивают значительные объемы выпуска продукции.
- Динамика роста: В 2025 году столичные производители колбасных изделий нарастили производство. За первые четыре месяца года было изготовлено более 135,5 тысяч тонн этой продукции.
- Региональный экспорт: Московская область активно поставляет мясную продукцию, включая колбасы, на экспорт. Стратегия региона делает упор именно на продукты глубокой переработки, к которым относятся колбасные изделия
Рынок колбасных изделий считается высокодоходным и перспективным!!!
Общий рост рынка
Объем рынка в 2025 году показал значительный прирост (+11% по некоторым оценкам). Производство в 2024 году достигло рекордных за 10 лет объемов — около 2,5 млн тонн.
Варёные колбасы остаются безоговорочным лидером (более 60% рынка), но заметен растущий интерес к копчёным и деликатесным изделиям (продажи последних растут на 13% в год).
Экспортная выручка растет: в 2024 году поставки за рубеж выросли на 16%, продукция поставляется примерно в 75 стран. Открываются новые рынки, включая Китай.
Происходит консолидация рынка (поглощения крупными холдингами) и активное импортозамещение технологий. Предприятия переходят на российское и китайское оборудование на фоне ухода западных брендов.
Ключевые вызовы для отрасли
Несмотря на оптимистичные прогнозы, отрасль сталкивается с серьезными трудностями, которые могут повлиять на темпы ее развития:
- Кадровый дефицит: нехватка квалифицированных специалистов остается одной из самых острых проблем для мясоперерабатывающих предприятий.
- Финансовое давление: рост ключевой ставки ЦБ РФ, как следствие, удорожание кредитных ресурсов вынуждают производителей закладывать повышенные затраты в стоимость конечной продукции.
- Технологические сложности: несмотря на развитие отечественного станкостроения, сохраняются логистические сложности и проблемы с поставками некоторых комплектующих
Строительство колбасного цеха — сложный, но реализуемый проект. Ключ к успеху — в тщательном планировании, выборе надежных технологий строительства и оборудования, а также неукоснительном соблюдении всех норм и требований.
Надеюсь, эта обширная статья поможет вам выстроить работу и избежать многих подводных камней. Если у вас остались уточняющие вопросы по любому из этапов, я с радостью помогу!
Коллеги, мы будем рады, если вы подпишетесь на канал Российского союза инженеров!
Читайте также наши материалы:
#строительство #бизнес #производство #инжиниринг #колбаса #мясноепроизводство #московскаяобласть #инвестиции #предпринимательство #малыйбизнес #фабрика #технологии #оборудование #цех #пищепром #экономика #проектирование #инженерия #строимзавод #бизнесвроссии #агропром #переработка #рынокколбасы