Открыли бутылку вина, но не смогли её допить? Знакомая ситуация. В отличие от крепких напитков, вино начинает стремительно меняться после контакта с кислородом. Но не всё безнадёжно! Правильное хранение может продлить жизнь вашему напитку на несколько дней.
Главный враг — кислород. Он запускает процесс окисления, который сначала раскрывает аромат (это хорошо), но потом безжалостно его уничтожает (это плохо). В итоге вино превращается в уксус.
Вот примерные сроки «жизни» открытого вина при соблюдении ключевого условия: перекрыть доступ кислороду.
🥂 Белые, розовые и игристые вина
- Свежие и фруктовые (Пино Гриджио, Совиньон Блан, Просекко):
Срок: 1-3 дня
Особенности: Их прелесть — в яркой, свежей кислотности и фруктовых нотах. Они улетучиваются первыми. Просекко и другие игристые вина быстро теряют пузырьки. - Полнотелые и выдержанные в дубе (Шардоне, белые бургундские):
Срок: 3-5 дней
Особенности: Более структурированные вина с высокой экстрактивностью лучше сопротивляются окислению.
🍷 Красные вина
- Лёгкие и фруктовые (Божоле, Пино Нуар, Вальполичелла):
Срок: 3-5 дней
Особенности: Вина с низким содержанием танинов очень уязвимы. Пейте их первыми. - Полнотелые и танинные (Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Бордо):
Срок: 5-7 дней
Особенности: Танины выступают естественными консервантами, поэтому такие вина часто «держатся» дольше всех.
🍯 Креплёные и десертные вина
- Портвейн, Мадера, Херес, Кагор:
Срок: 1-3 недели, а некоторые и несколько месяцев!
Особенности: Высокое содержание алкоголя и/или сахара — отличный природный консервант. У креплёных вин, как у Мадеры, окисление — часть производственного процесса, поэтому они почти «бессмертны".
Спасательный набор: как продлить жизнь открытому вину
Просто закупорить пробкой обратно — мало. Вот работающие методы:
- Храните в холодильнике. Даже красные вина! Низкая температура замедляет все химические реакции, в том числе и окисление. Просто достаньте красное вино за час до употребления, чтобы оно согрелось.
Ваш главный инструмент — нос. Если аромат вина стал плоским, появились ноты уксуса, затхлости или просто невыразительный «компот» — время напитка безвозвратно ушло.
Пейте с удовольствием и помните: лучшее вино — это разделённое вино. Но если что-то осталось, теперь вы знаете, что делать!