Соус из авокадо

Соус из авокадо — это, в первую очередь, знаменитый Гуакамоле. Однако из авокадо можно приготовить и более нейтральные, кремовые соусы для салатов, пасты или рыбы.

Вот два основных, самых популярных рецепта.

1. Классический Гуакамоле (Соус для чипсов, тако, или как намазка)

Гуакамоле — это свежий, яркий, густой соус-пюре, который не подвергается тепловой обработке.

Ингредиенты:

Авокадо (спелое): 2 шт. Лаймовый (или лимонный) сок: 1–2 ст. л. (это не только вкус, но и защита от потемнения) Помидор: 1 шт. (удалить семена, нарезать мелко) Лук (красный или белый): 1/4 шт. (мелко порубить) Кинза (или петрушка): 2 ст. л. (мелко нарубить) Перец чили (или кайенский перец): По вкусу (по желанию) Соль и черный перец: По вкусу.

Приготовление:

Основа: Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть в миску. Пюрирование: Разомните авокадо вилкой. Важно: Гуакамоле традиционно делают слегка неоднородным (кусочки авокадо должны чувствоваться), а не абсолютно гладким, как пюре. Добавки: Добавьте весь сок лайма/лимона, соль, перец, чили. Перемешайте. Свежие компоненты: Добавьте мелко нарезанный лук, помидор и кинзу. Аккуратно перемешайте ложкой. Подача: Подавайте немедленно. Если нужно хранить, накройте плотно пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности соуса (это минимизирует контакт с воздухом и замедлит окисление).

2. Сливочный Соус из Авокадо (Для рыбы, курицы или пасты)

Этот соус более жидкий, кремовый и не такой острый, как гуакамоле.

Ингредиенты:

Авокадо (спелое): 1 шт. Греческий йогурт (или нежирная сметана): 100 г Вода или бульон: 50–100 мл (для достижения нужной консистенции) Чеснок: 1 зубчик Лимонный сок: 1 ст. л. Соль, перец.

Приготовление:

Смешивание: Поместите мякоть авокадо, йогурт (или сметану), чеснок, лимонный сок, соль и перец в чашу блендера. Пюрирование: Взбейте до абсолютно гладкой кремовой консистенции. Регулировка: Если соус слишком густой для поливки (например, для пасты), добавляйте по столовой ложке воду или бульон, пока не добьетесь желаемой текучести.

Этот соус имеет более нейтральный и сливочный вкус, хорошо сочетаясь с нейтральными продуктами вроде белой рыбы или курицы.

Советы по работе с авокадо:

Спелость: Авокадо должно быть спелым, но не переспелым. При надавливании на кожуру оно должно слегка пружинить. Потемнение: Авокадо окисляется очень быстро. Всегда добавляйте Кислоту (лимонный или лаймовый сок) сразу после разрезания, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет.