🥔 自然薯 "дзинэндзё"
Этот вид Ямса издревле произрастает в горно-лесных зонах Японии и встречается в дикой природе. Является исконно японской культурой. Иероглифы 自然 (природа) + 薯 (ямс) буквально означают «естественный/природный ямс».
Из-за того, что 自然薯 "дзинэндзё" в дикой природе произрастает в горах, его ещё могут называть 山芋 "ямаймо" и это вносит путаницу в классификацию, которую мы разбирали в прошлом посте.
自然薯 часто дает длинные извилистые корни, которые разные по качеству: от очень вкусных деликатесных до практически несъедобных.
自然薯 отличаются очень сильной клейкостью, упругостью, особой текстурой и высокими вкусовыми качествами (если собрать правильные корни). Сбор и обработка таких корней - трудоёмкая задача, поэтому блюда с дзинэндзё считаются деликатесом.
🔹 自然薯 используется в традиционных блюдах, супах, собе, карукане, из дзинэндзё готовят とろろ "тороро" (клейкое пюре из натёртых корешков), а также японские традиционные сладости (яп. 和菓子 "вагаси") под названием 薯蕷練切 "дзёёнэрикири".
