Курица с картошкой в казане

Приготовление курицы с картофелем в казане (или в толстостенной кастрюле/утятнице) — это традиционный метод, который обеспечивает равномерное пропекание и невероятную сочность за счет медленного томления в собственном соку.

Предлагаю простой и очень ароматный рецепт, вдохновленный восточными традициями, с использованием лука, моркови и специй.

Сочная Курица с Картофелем в Казане (Томление)

Ингредиенты

Курица (бедра, голени или части тушки) — 1 кг Картофель — 1 кг Лук репчатый — 2–3 крупные головки Морковь — 2 шт. (средние) Чеснок — 4–5 зубчиков (не чистить полностью) Растительное масло (или курдючный жир, для аутентичности) — 50–70 мл Специи: Соль, черный перец, паприка, Зира (кумин), куркума (по 1/2 ч. ложки). Вода или бульон — 100–150 мл (только если необходимо, по большей части курица даст свой сок). Свежая зелень (кинза, укроп) — для подачи.

Этап 1: Подготовка Мяса и Закладка

Курица: Куски курицы промойте и обсушите. Натрите солью, перцем и половиной всех специй. Разогрев казана: Казан (или толстостенную кастрюлю) поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте масло. Обжарка курицы: Обжаривайте куски курицы (сначала кожей вниз, если она есть) до уверенной золотистой корочки со всех сторон. Выньте курицу и отложите.

Этап 2: Пассеровка Овощей

Лук и Морковь: Уменьшите огонь до среднего. В вытопившемся жире обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте морковь, нарезанную крупными кружочками или брусочками. Жарьте 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой. Специи: Добавьте оставшиеся специи (особенно зиру, растерев ее между ладонями) и обжарьте 1 минуту.

Этап 3: Закладка и Томление

Картофель: Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (чтобы он не разварился в пюре). Выложите половину картофеля поверх овощей. Курица: Выложите обжаренную курицу поверх слоя картофеля. Остаток картофеля: Покройте курицу оставшимся картофелем. Чеснок: Вдавите в картофель неочищенные, но слегка раздавленные зубчики чеснока (они отдадут аромат, но не сгорят). Жидкость: Влейте 100–150 мл воды или бульона по краю казана (жидкости должно быть мало, тушение идет в основном за счет сока курицы и овощей). Посолите верхний слой.

Этап 4: Томление

Доведите до кипения на сильном огне. Как только жидкость забурлит, Убавьте огонь до самого минимума, накройте казан крышкой. Томите 40–50 минут. Через 40 минут проверьте готовность картофеля. Если он мягкий, блюдо готово.

Подача

Подавать прямо в казане, посыпав большим количеством свежей рубленой зелени (кинза, укроп).