Сладкие огурцы на зиму

Сладкие огурцы на зиму — это пикантная и освежающая закуска, которая отлично подходит к мясу, картофелю или просто как яркий акцент на праздничном столе. По сути, это маринованные огурцы, в которых соотношение сахара и уксуса смещено в сторону сладости.

Вот классический, проверенный рецепт.

Рецепт Сладких Маринованных Огурцов (Дольки или Кружочки)

Этот рецепт использует двойную заливку, что обеспечивает хорошую стерилизацию и хруст.

Ингредиенты (на 3 литровые банки)

Огурцы — сколько войдет (лучше небольшие, плотные) Специи на банку (примерно):

Чеснок — 3–4 зубчика Листья хрена — 1/2 листа Листья смородины — 3–4 шт. Листья вишни — 3–4 шт. Укроп (зонтики или стебли) — 1 зонтик Перец черный горошком — 5–7 шт. Перец душистый горошком — 2–3 шт.

Маринад (из расчета на 3 литра воды):

Вода — 3 л Соль крупная — 3 ст. ложки (без горки) Сахар — 6–7 ст. ложек (с небольшой горкой) Уксус 9% — 150 мл

Приготовление

1. Подготовка Огурцов и Банок

Огурцы: Тщательно вымойте. Обрежьте кончики с обеих сторон. Для лучшего хруста замочите огурцы в холодной воде на 3–5 часов. Стерилизация: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом.

2. Закладка в Банки

На дно каждой банки разложите половину набора специй (чеснок, листья, перец). Плотно уложите огурцы вертикально. Сверху положите оставшиеся специи.

3. Заливка Кипятком (Прогрев)

Вскипятите чистую воду. Залейте банки крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками (не закатывая) и оставьте на 20 минут.

4. Приготовление Маринада и Закатка

Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте в эту воду соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты до полного растворения. Снимите кастрюлю с огня и Сразу же добавьте уксус (это важно, чтобы уксус не выкипел). Перемешайте. Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха. Сразу же герметично закатайте банки крышками.

5. Остывание

Переверните банки вверх дном, поставьте на что-нибудь (например, на деревянную доску) и тщательно укутайте старым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки).

Советы для Хруста

Используйте только Свежие, крепкие огурцы. Замачивание в холодной воде перед консервацией обязательно. Добавление Листьев хрена или небольшого кусочка Дубовой коры в банку помогает сохранить упругость. Не переваривайте маринад после добавления уксуса.