Щи из свежей капусты со свининой

Щи из свежей капусты со свининой — это классическое, наваристое и очень сытное первое блюдо русской кухни. Свинина придает бульону насыщенный вкус, а свежая капуста обеспечивает легкую кислинку и свежий аромат.

Для более традиционного вкуса можно добавить немного квашеной капусты, но в этом рецепте мы сфокусируемся на свежей.

Классические Щи из Свежей Капусты и Свинины

Ингредиенты

Для Бульона

Свинина (грудинка, лопатка или ребра) — 500–700 г Вода — 2,5–3 литра Лавровый лист — 2 шт. Перец черный горошком — 5–7 шт. Луковица — 1 шт. (для бульона)

Для Зажарки и Основы

Капуста свежая белокочанная — 500–600 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 1–2 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора) Растительное масло — для жарки.

Завершение

Картофель — 3–4 шт. (средних) Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Этап 1: Варка Бульона

Подготовка мяса: Свинину промойте, залейте холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне. Снятие пены: Как только вода закипит, появится пена. Тщательно снимите ее шумовкой. Варка: Убавьте огонь до минимума, добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой 1,5 – 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Процеживание: Достаньте мясо, бульон процедите через сито, чтобы он стал чистым. Мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.

Этап 2: Приготовление Зажарки

Пока варится бульон, подготовьте овощи.

Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Пассеровка: Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте 5–7 минут. Томат: Добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры). Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, чтобы томат “открыл” цвет и вкус.

Этап 3: Сборка Щей

Картофель: В процеженный бульон добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут. Капуста: Добавьте нашинкованную свежую капусту. Если капуста молодая, варите ее 10–15 минут. Если капуста зимних, жестких сортов, добавьте ее сразу после картофеля, чтобы она успела размягчиться. Зажарка: Когда капуста и картофель почти готовы, добавьте овощную зажарку. Доведите до кипения. Мясо и Специи: Верните в кастрюлю нарезанное мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Настаивание: Дайте щам покипеть 3–5 минут, затем снимите с огня и Обязательно дайте настояться под крышкой минимум 20–30 минут (а лучше час). Настоявшиеся щи гораздо вкуснее.

Подача

Подавайте горячими, добавив в каждую тарелку свежую рубленой зелени. Классическое дополнение к щам — сметана.