Печень в сметане на сковороде куриная

Куриная печень, приготовленная в сметанном соусе, получается невероятно нежной, сочной и с приятной легкой кислинкой. Это быстрый и классический способ ее приготовления.

Главный секрет вкусной печени: быстрая обжарка до изменения цвета и недолгое тушение в соусе, чтобы она не стала “резиновой”.

Нежная Куриная Печень в Сметане

Ингредиенты:

Куриная печень: 500 г Лук репчатый: 1 крупная луковица Сметана (лучше 20% жирности и выше): 200 г Мука пшеничная: 1 ст. л. (для панировки и загущения) Растительное масло: 2 ст. л. (для жарки) Вода или бульон: 50–100 мл (при необходимости) Соль, черный перец: По вкусу Лавровый лист (опционально): 1 шт.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка печени

Обработка: Промойте куриную печень. Обязательно удалите все темные пленки, крупные желчные протоки и жировые сгустки. Замачивание (по желанию): Для удаления специфического привкуса можно замочить печень на 30 минут в холодной воде или молоке, затем тщательно просушить. Панировка: Обваляйте кусочки печени в муке, смешанной с солью и перцем.

Шаг 2. Обжарка

На сковороде разогрейте растительное масло на Среднем огне. Выложите обвалянную печень и обжаривайте Быстро, до тех пор, пока она не поменяет цвет с красного на светло-коричневый (около 3–4 минут). Не пережаривайте! Переложите обжаренную печень на отдельную тарелку.

Шаг 3. Пассеровка лука и приготовление соуса

В ту же сковороду, где жарилась печень, добавьте немного масла, если нужно, и выложите нарезанный полукольцами или кубиками лук. Обжаривайте лук на медленном огне до золотистого, мягкого состояния. Сметанный соус: В миску положите оставшуюся муку (если она не была использована для панировки всей печени), добавьте сметану и немного воды (или бульона). Хорошо размешайте, чтобы не было комков.

Шаг 4. Тушение

Вылейте сметанный соус на лук. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите соус до легкого загустения на медленном огне. Верните обжаренную печень в сковороду с соусом. Перемешайте, накройте крышкой и Тушите на самом медленном огне 5–10 минут.

Внимание: Общее время приготовления куриной печени не должно превышать 15 минут, иначе она станет жесткой и сухой.

Подача

Подавать нежную печень в сметане лучше всего с гарниром, который хорошо впитывает соус:

Картофельное пюре. Гречневая каша. Макароны. Рисовая каша.