Китайские ученые нашли естественную альтернативу синтетическим консервантам. Эфирное масло корицы способно уничтожать бактерии, вызывающие порчу рыбы и мяса, и может применяться в пищевой промышленности. Исследование опубликовано в журнале Food Bioscience.
Китайские ученые обнаружили природную альтернативу синтетическим консервантам: эфирное масло корицы демонстрирует способность уничтожать бактерии, вызывающие порчу рыбы и мяса. Результаты исследования стали доступны в журнале Food Bioscience (FB).
В ходе эксперимента было установлено, что масло корицы эффективно подавляет рост бактерии Shewanella putrefaciens, ответственной за порчу белковых продуктов, даже при хранении при низких температурах. Уже при минимальных концентрациях масло останавливает размножение бактерий, наносит ущерб их внутренним и внешним мембранам, нарушает целостность клеток и вызывает утечку белков и нуклеиновых кислот. Более того, эфирное масло способствует увеличению уровня активных форм кислорода, вызывая окислительный стресс и гибель клеток.
Молекулярный анализ показал, что ключевой компонент масла — транс-циннамальдегид — вмешивается в работу основных метаболических путей, включая синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, что лишает бактерии источников энергии и возможности восстанавливать повреждения в клеточной оболочке.
Исследователи подчеркивают, что эфирное масло корицы может стать безопасным и эффективным природным консервантом, способным продлевать срок хранения рыбы и мяса без необходимости использования химических добавок. В дальнейшем планируется проведение тестирования этой технологии в условиях промышленного пищевого производства.
Ранее было выяснено, что корица имеет побочный эффект: циннамальдегид, активное вещество специи, может ускорять выведение лекарств из организма, снижая их эффективность.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/kitajskie-uchenye-vyjavili-baktericidnye-svojstva-masla-koricy_1402556