Исследователи из Китая обнаружили, что натуральное эфирное масло корицы может служить заменой искусственным консервантам, так как оно эффективно борется с бактериями, приводящими к порче рыбы и мяса. Эти выводы были опубликованы в журнале Food Bioscience (FB).
В ходе эксперимента было установлено, что масло корицы эффективно тормозит рост бактерии Shewanella putrefaciens, известной своими свойствами вызывать разложение белковых продуктов даже при низкотемпературном хранении. Наименьшая концентрация масла останавливает размножение бактерий, воздействует на их внутренние и внешние мембраны, разрушает клеточную целостность и способствует утечке белков и нуклеиновых кислот из клеток. Более того, эфирное масло повышает уровень активных форм кислорода, что приводит к окислительному стрессу и гибели клеток.
Молекулярный анализ подтвердил, что транс-циннамальдегид, основной компонент масла, воздействует на ключевые метаболические пути, такие как синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Это нарушает энергетическое обеспечение и процессы восстановления клеточных мембран у бактерий.
Исследователи подчеркивают, что эфирное масло корицы может стать безопасным и действенным природным консервантом, позволяющим продлить срок хранения рыбы и мяса без использования химических добавок. В будущем они планируют провести испытания этой технологии в условиях пищевой промышленности.
Ранее было установлено, что корица имеет побочный эффект: циннамальдегид, активное вещество в специи, может ускорять выведение лекарств из организма, что снижает их терапевтическую эффективность.