Блинчики

Блинчики — это одно из самых любимых и универсальных блюд! Их можно приготовить тонкими, как Французские крепы, пышными, как Американские панкейки, или традиционно русскими и ажурными.

Я предложу вам два самых популярных базовых рецепта: Тонкие Блины на Молоке (классика для заворачивания начинок) и Пышные Дрожжевые Блины.

Рецепт 1: Классические Тонкие Блины на Молоке (На Кипятке)

Эти блины получаются эластичными, тонкими и с небольшими дырочками.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1 стакан (около 130-150 г) Молоко — 2 стакана (500 мл) Яйца куриные — 2 шт. Сахар — 1-2 ст. ложки (зависит от того, будут ли блины сладкими или нет) Соль — щепотка Растительное масло — 3 ст. ложки (в тесто) + немного для смазывания сковороды. Кипяток — 1/2 стакана (100 мл) — Секретный ингредиент для дырочек!

Приготовление

Смешивание сухих ингредиентов: В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. Жидкая основа: В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте к ним молоко и растительное масло. Соединение: Постепенно влейте молочную смесь в сухие ингредиенты, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Заваривание (Кипяток): Влейте в тесто крутой кипяток, быстро и активно размешивая венчиком. Тесто станет более жидким и гладким — это “заваривание” активирует клейковину и сделает блинчики эластичными. Отдых: Дайте тесту постоять 15-20 минут. Выпекание: Смажьте горячую сковороду небольшим количеством масла (только перед первым блином). Наливайте тесто черпаком, наклоняя сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось тонким слоем. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

Рецепт 2: Пышные Дрожжевые Блины (Начинаем с Опары)

Эти блины получаются толще, пышнее и пористее.

Ингредиенты

Молоко (теплое, 35-38°C) — 500 мл Мука пшеничная — 2 стакана (около 280-300 г) Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка (или 15 г свежих) Яйца — 2 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 0,5 ч. ложки Сливочное масло (растопленное) — 50 г

Приготовление

Опара: В глубокой миске смешайте 1 стакан теплого молока, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавьте 3-4 столовые ложки муки (из общего количества). Перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 15-20 минут, пока опара не поднимется “шапочкой”. Тесто: Отделите желтки от белков. В поднявшуюся опару добавьте желтки, оставшийся сахар, соль и оставшуюся муку. Хорошо размешайте до однородного состояния. Второй объем молока: Влейте оставшееся теплое молоко. Перемешайте. Белки: Взбейте яичные белки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте их в тесто движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Выпекание: Дайте тесту постоять еще 15 минут. Жарьте на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде. Выливать тесто нужно чуть больше, чтобы блины были пышными. Пеките до появления пузырьков, затем переворачивайте.

С чем подавать?

Сметана, мед, варенье, сгущенное молоко. Творожная, мясная, грибная или овощная начинка (если блины несладкие).

Какой вид блинчиков вы предпочитаете?