Моченые яблоки на зиму простой рецепт

Мочёные яблоки — это традиционная русская и украинская заготовка, которая, в отличие от варенья, сохраняет большую часть пользы и свежести фрукта. Они получаются кисло-сладкими, слегка ферментированными и очень ароматными.

Самый простой и популярный рецепт — Мочение в собственном соку или с минимальным количеством воды с использованием ржаной муки для брожения.

Простой Рецепт Мочёных Яблок на Зиму

Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку.

Ингредиенты:

Яблоки: 1,5 – 2 кг (лучше всего подходят зимние, твердые сорта: Антоновка, Семеренко, Айдаред) Вода: Около 1,5 литров (или столько, сколько войдет) Соль: 1 ст. л. (без горки) Сахар: 2–3 ст. л. (можно больше, если яблоки очень кислые) Ржаная мука: 1 ст. л. (или 100 г ржаного солода)

Дополнительно (для аромата):

Листья черной смородины (4-5 шт.) Листья вишни (3-4 шт.) Зонтики укропа (1-2 шт.)

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка яблок

Сорт и целостность: Для мочения выбирайте только твердые, целые яблоки. Нельзя использовать помятые или червивые плоды, так как они испортят всю партию. Обработка: Яблоки не моют, а только Протирают чистой сухой тканью или щеткой, чтобы сохранить естественный белый налет (дрожжи), который нужен для брожения. Сердцевина: У яблок аккуратно вырежьте сердцевину с помощью специального ножа или овощечистки, стараясь не повредить целостность плода.

Шаг 2. Приготовление заливки

Смешивание: В отдельной емкости смешайте холодную воду, соль, сахар и ржаную муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комков. Кипячение: Доведите эту смесь до кипения, чтобы мука заварилась и соль/сахар растворились. Кипятите 1–2 минуты, снимите с огня и дайте остыть до Теплого состояния (примерно 30–40 °C).

Шаг 3. Укладка и ферментация

Укладка: В стерилизованную 3-литровую банку уложите на дно листья смородины, вишни, укроп. Плотно уложите яблоки, стараясь, чтобы они касались друг друга. Заливка: Залейте яблоки теплой, но не горячей, жидкостью. Жидкость должна Полностью покрыть яблоки. Ферментация (Брожение): Закройте банку не плотно крышкой, а Марлей, сложенной в 3-4 слоя, и закрепите резинкой. Оставьте банки При комнатной температуре (18–22 °C) на 3–5 дней. В этот период начнется молочнокислое брожение (появятся пузырьки, запах будет кисловатым).

Шаг 4. Закрытие на зиму

Через 3–5 дней, когда брожение замедлится, слейте жидкость обратно в кастрюлю. Прокипятите эту жидкость 5 минут. Удалите из банки листья и укроп, чтобы они не портили вкус зимой. Залейте яблоки кипящим рассолом и Немедленно герметично закатайте стерильными крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном темном месте.

Примечание: Если вы не хотите ждать, пока начнется брожение, можно пропустить Шаг 3 и сразу залить яблоки кипящим маринадом (без муки и ржаного солода), а затем сразу закатывать. В этом случае это будет “быстромаринованные яблоки”, а не мочёные.