Оладьи печеночные из говяжьей печени

Печеночные оладьи (котлетки) из говяжьей печени — это вкусное, сытное и очень полезное блюдо. Говяжья печень более плотная, чем куриная, поэтому требует правильного измельчения и добавления ингредиентов, которые сделают фарш более нежным.

Печеночные Оладьи из Говяжьей Печени

Главный секрет нежности — использование молока или воды для замачивания и правильная консистенция фарша.

Ингредиенты:

Говяжья печень: 500 г Молоко (или холодная вода): 100–150 мл (для замачивания) Лук репчатый: 1 большая луковица (или 2 средних) Яйцо: 1 шт. Мука: 3–4 ст. л. (с горкой, количество регулировать по густоте) Соль, черный перец: По вкусу Растительное масло: Для жарки

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка печени

Очистка: Печень промойте. Обязательно удалите все видимые протоки и пленки. Если используете говяжью печень, ее желательно предварительно замочить в молоке или холодной воде на 1–2 часа. Это поможет убрать возможную горечь и сделать текстуру нежнее. Измельчение: Обсушите печень. Нарежьте ее крупными кусками. Измельчите печень вместе с сырым луком до состояния однородного пюре с помощью мясорубки (желательно с мелкой решеткой) или мощного блендера.

Шаг 2. Замес теста

Переложите печеночную массу в миску. Добавьте яйцо, соль и перец. Перемешайте. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться Густым, как тесто для обычных оладий или густой сметаны. Оно не должно стекать с ложки.

Примечание: Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от влажности печени и лука.

Дайте тесту постоять 10–15 минут, чтобы клейковина муки набухла.

Шаг 3. Жарка

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Старайтесь делать их не слишком толстыми, чтобы они успели пропечься внутри. Жарьте оладьи на среднем огне 5–7 минут с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подача

Печеночные оладьи подают горячими со сметаной, смешанной с укропом или чесноком. Они также отлично сочетаются с овощными салатами или соусом на основе грибов.

Советы:

Не пережаривайте: Говяжья печень быстро становится сухой и жесткой, поэтому следите, чтобы оладьи не пересушились на огне. Добавка нежности: Если вы хотите гарантированно нежные оладьи, можно добавить 1 ст. л. сметаны в само тесто.