Картофель по французски в духовке

“Картофель по-французски” (или Gratin Dauphinois в его классическом, самом простом виде) — это восхитительное, богатое блюдо, где тонко нарезанный картофель медленно запекается в сливочной заливке.

Однако в постсоветском пространстве под “Картофелем по-французски” чаще понимают многослойную запеканку, включающую Мясо, лук, картофель и сырную корочку.

Предлагаю классический, более простой и изысканный, но очень вкусный вариант, максимально приближенный к французскому стилю — Картофельный Гратен со Сливками и Чесноком.

Картофельный Гратен (Картофель по-Французски)

Этот рецепт не требует мяса и делает акцент на нежной текстуре картофеля и сливочном аромате.

Ингредиенты

Картофель (желательно с низким содержанием крахмала, не разваривающийся) — 1 кг Сливки (жирность 20% и выше) — 300 мл Молоко — 100 мл Сыр твердый (Грюйер, Эмменталь или Пармезан) — 100 г Чеснок — 2 зубчика Мускатный орех — щепотка Соль и черный перец — по вкусу.

Этап 1: Подготовка

Картофель: Картофель очистите и нарежьте очень тонкими, Равномерными кружочками (идеально — 2–3 мм толщиной).

Совет: Лучше всего использовать мандолину или кухонный комбайн для равномерности.

Подготовка формы: Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Натрите внутренние стенки разрезанным зубчиком чеснока (это придаст тонкий аромат). Сыр: Натрите сыр.

Этап 2: Приготовление Заливки

В небольшой кастрюле смешайте сливки и молоко. Поставьте на слабый огонь. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.

Этап 3: Сборка Запеканки

Выложите нарезанный картофель в форму Слоями. Старайтесь укладывать ломтики плотно, слегка внахлест, как черепицу. После укладки каждого второго слоя слегка присыпьте картофель небольшим количеством натертого сыра. Залейте картофель подготовленной горячей сливочной смесью. Заливка должна почти полностью покрыть верхний слой картофеля. Сверху щедро посыпьте оставшимся сыром.

Этап 4: Выпекание

Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму фольгой (чтобы картофель пропарился и не подгорел сверху). Выпекайте под фольгой 40 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 15–25 минут, пока верх не покроется золотистой, румяной корочкой, а картофель не станет полностью мягким.

Подача

Гратен — это блюдо, которое лучше всего подавать, дав ему постоять 10–15 минут после духовки. За это время сливочная заливка немного загустеет.