Отбивные куриные в кляре на сковороде из грудки

Куриная грудка, обжаренная в кляре на сковороде, получается сочной внутри благодаря защитной корочке и нежной, как по науке.

Вот подробный рецепт с использованием Воздушного кляра на газированной воде, который обеспечит максимальную хрусткость.

Куриные Отбивные в Хрустящем Кляре на Сковороде

Ингредиенты

Для Курицы

Куриное филе (грудка) — 2 шт. (около 400 г) Соль, черный перец, паприка — для маринада.

Для Кляра (Воздушный, с газировкой)

Мука пшеничная — 100 г (примерно 3/4 стакана) Кукурузный крахмал — 50 г (примерно 3 ст. ложки) — Для супер-хруста. Яйцо — 1 шт. Холодная сильногазированная вода (или пиво) — около 180–200 мл Соль — 1/2 ч. ложки

Для Жарки

Растительное масло (для жарки во фритюре на сковороде) — около 200–300 мл.

Этап 1: Подготовка Курицы

Разделка: Разрежьте каждую грудку вдоль пополам, чтобы получить 4 тонких пласта. Отбивание: Каждую часть заверните в пищевую пленку и аккуратно отбейте молотком до толщины 0,8–1 см. Не бейте слишком сильно, чтобы не порвать филе. Маринование: Натрите отбитое филе солью, перцем и паприкой. Оставьте мариноваться, пока готовите кляр (10–15 минут).

Этап 2: Приготовление Кляра

Главный секрет воздушного кляра — Холодные ингредиенты и минимальное перемешивание.

В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, крахмал и соль. В отдельной чашке слегка взбейте яйцо. Влейте яйцо в сухую смесь и начните быстро перемешивать венчиком. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте Ледяную газированную воду. Перемешивайте только до того момента, пока сухие комочки не исчезнут. Не нужно добиваться гладкости — небольшие комочки допустимы. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.

Этап 3: Жарка на Сковороде

Нагрев масла: В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно слоем 1–1,5 см. Масло должно быть Очень горячим (около 175–180°C). Обвалка: Окуните отбитое куриное филе сначала в Сухую муку (если хотите очень толстый кляр, этот шаг можно пропустить, но так кляр лучше держится). Затем полностью окуните в жидкий кляр. Жарка: Осторожно опустите курицу в горячее масло. Не кладите слишком много кусков сразу, чтобы не снизить температуру масла. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого, хрустящего цвета. Проверка готовности: Готовая курица должна быть равномерно прожарена внутри (если сомневаетесь, сделайте надрез — сок должен быть прозрачным). Обсушивание: Выкладывайте готовые отбивные на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир.

Подача

Подавать немедленно, пока кляр максимально хрустящий. Прекрасно сочетается с легкими соусами (йогуртовый, кисло-сладкий, соус терияки).