Маринованные патиссоны рецепт

Маринованные патиссоны на зиму — это отличная альтернатива маринованным огурцам. Они сохраняют приятную упругость, имеют нежную текстуру и хорошо впитывают ароматы специй.

Самый популярный рецепт предполагает маринование небольших плодов целиком или пополам.

Маринованные Патиссоны “Хрустящие” на Зиму

Этот рецепт рассчитан на 3 литровые банки.

Ингредиенты:

Патиссоны: Сколько войдет в банки (выбирайте молодые, диаметром до 5–7 см) Вода: Около 2,5–3 литров для заливки

Специи в каждую 1-литровую банку:

Чеснок: 3–4 зубчика Лист хрена: 1/2 листа Листья вишни и/или черной смородины: по 3 шт. Укроп: 1 зонтик (или 1 ч. л. семян) Перец черный горошком: 5 шт. Перец душистый горошком: 2 шт.

Маринад (Рассчитано на 1 литр воды):

Соль: 1 ст. л. (с горкой) Сахар: 2 ст. л. Уксус 9%: 60–70 мл (примерно 3–3,5 ст. л.)

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка

Стерилизация: Банки и крышки простерилизуйте удобным способом. Патиссоны: Молодые патиссоны тщательно вымойте. Удалите плодоножку. Если патиссоны крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Укладка в банки

На дно каждой стерильной банки положите половину комплекта специй (хрен, листья, чеснок, перец). Плотно уложите патиссоны. Они должны стоять вертикально или лежать плотно друг к другу. Сверху положите оставшуюся часть зелени.

Шаг 3. Первая заливка (Кипяток)

Вскипятите чистую воду. Залейте банки кипятком До самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогревания.

Шаг 4. Приготовление и вторая заливка маринадом

Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. В эту воду добавьте соль, сахар и уксус (исходя из того, какой объем жидкости вы слили, если слилось 2,5 литра, то пропорционально увеличьте количество соли/сахара/уксуса). Доведите маринад до кипения и прокипятите 1–2 минуты. Залейте банки кипящим маринадом до самого края. Немедленно герметично закатайте крышками.

Шаг 5. Охлаждение

Переверните банки вверх дном, поставьте на одеяло или полотенце и укутайте. Оставьте в таком положении до полного остывания (сутки).

Советы для идеальных патиссонов:

Хруст: Если вы хотите гарантировать хруст, добавьте в каждую банку маленький кусочек Дубового листа (богат танинами). Замена уксуса: Можно заменить уксус лимонной кислотой (примерно 1/3 чайной ложки на литр маринада), но тогда вкус будет менее резким. Маленькие = лучше: Чем меньше патиссоны, тем лучше они сохраняют форму и хрусткость при мариновании.