Креп Сюзетт (Crêpes Suzette) — знаменитый французский десерт, история которого окутана множеством легенд. Само название состоит из двух частей: «креп» (от латинского crispa — «сгибы») и имени Сюзетт.
Существует несколько исторических версий появления этого десерта:
- Версия о принце Уэльском: в 1895 году молодой помощник официанта Анри Шарпантье случайно поджёг соус при подаче десерта принцу Уэльскому и его спутнице Сюзетт. Блюдо так понравилось гостям, что его назвали в честь девушки.
- Театральная легенда: парижская актриса Сюзанна Райхенберг (известная как Сюзетта) играла роль, где ей нужно было есть блины. Шеф-повар ресторана Marivaux создал для неё особый рецепт тонких блинчиков с апельсиновым соусом.
- Королевская версия: французская принцесса Сюзетта де Кариньян попросила придворного повара создать десерт из блинчиков с апельсиново-масляным соусом. После одобрения короля блюдо получило имя принцессы.
- Версия Джулии Чайлд: все как в истории с Принцом Уэльским, но повар англичанин Генри Карпентер, подмастерье в легендарном Кафе де Пари в Монте-Карло.
Наиболее состоятельная версия о принце Уэльском и поваренке Шарпантье.
Анри Шарпантье был 14-летним помощником официанта в престижном Café de Paris в Монте-Карло. В 1895 году ему выпала честь обслуживать самого принца Уэльского (будущего короля Эдуарда VII).
Во время приготовления блинчиков для высокопоставленного гостя произошла неожиданная ситуация:
- Шарпантье готовил десерт и случайно пролил Grand Marnier (апельсиновый ликер) на горячую сковороду
- Алкоголь загорелся, создав эффект фламбе
- Вместо паники молодой помощник решил использовать ситуацию
Проба блюда показала удивительный результат — сочетание карамелизированного сахара, сливочного масла, апельсинового сока и ликера создало неповторимый вкус.
- Принц и его гости были в восторге от нового блюда
- Изначально Шарпантье хотел назвать десерт Креп Принцесс
- Однако принц, заметив присутствующую даму по имени Сюзетт, настоял на названии в её честь
- В знак признания таланта молодого повара принц подарил Шарпантье кольцо с драгоценным камнем, панаму и трость
Секреты приготовления
Джули Чайлд, признанный эксперт в области кулинарии, отмечает особую сложность подачи этого десерта. Эффектная подача требует от повара не только кулинарного мастерства, но и навыков опытного метрдотеля.
Существует три способа подачи блинчиков с соусом:
- Фламбе — эффектное поджигание алкоголя в соусе, создающее карамельный вкус
- Томление — блинчики пропитываются соусом в сковороде
- Отдельная подача — блинчики поливаются горячим соусом при подаче
Традиционно десерт подают с шариком ванильного мороженого, создавая контраст горячего и холодного. Соус также можно использовать как топпинг для других десертов — мороженого, панкейков или сырников.
Для приготовления крепов Сюзетт потребуются:
- Тесто для блинчиков:
- 3/4 чашки молока
- 3/4 чашки холодной воды
- 3 яичных желтка
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. апельсинового ликёра или коньяка
- 1,5 чашки пшеничной муки
- 5 ст. л. растопленного сливочного масла
Процесс приготовления:
- Смешайте все ингредиенты в блендере в течение минуты
- Процедите через мелкое сито
- Охладите минимум 2 часа
- Жарьте на сковороде диаметром 13–15 см
Как и для многих блюд французской кухни, важнейшее значение имеет соус. Сюзетт подают с апельсиновым кремом. Это изысканный карамельный сироп с цитрусовыми нотками. Именно благодаря этому соусу блинчики приобретают свой неповторимый вкус.
Ингредиенты для соуса
- Сливочное масло — 80-100 г
- Апельсиновый сок — 150-200 мл (свежевыжатый)
- Сахар — 100 г
- Цедра апельсина — с 1-2 плодов
- Апельсиновый ликер/коньяк — 30-60 мл (по желанию)
Процесс приготовления
- Нагрейте сковороду и выложите сливочное масло с сахаром.
- На медленном огне помешивайте до полного растворения сахара.
- Влейте апельсиновый сок, добавьте цедру.
- Доведите до кипения и варите 2-3 минуты до легкого загустения.
- При желании добавьте алкоголь для эффекта фламбе.
Подача: блинчики можно начинить заранее, а поджигание провести непосредственно перед гостями для создания незабываемого впечатления.