И то и другое - является процессом парообразования: переход из жидкое состояние в газообразное. Но это не одно и то же. Давайте рассмотрим их отличие!
Кипение происходит строго при определенной температуре, между прочим, эту температуру - температуру кипения можно использовать как критерий чистоты вещества. В то время, как испарение происходит при любой температуре, даже очень низкой. Иначе наша одежда не смогла бы высохнуть. При этом отдельные молекулы воды, те, которые обладают самой большой энергией отделяются от жидкости и переходят в газообразное состояние. Средняя энергия жидкости при этом понижается, так как остаются молекулы с низкой энергией, температура жидкости падает. На этом основано в том числе действие углекислотного огнетушителя, где углекислый газ, переходя в газообразное состояние, кроме других его способностей тушить пламя, еще и охлаждает его.
Потому что находящийся сжиженный газ (по сути жидкость) испаряется, при испарении разрываются связи, на что затрачивается энергия.
Именно на этом принципе работает и механизм терморегуляции человеческого тела. В жаркую погоду человек потеет, пот испаряется, охлаждая организм.
Если человек заболел и у него поднялась температура, его обтирают водой. Но не холодной, а температурой человеческого тела. Так как цель обтирания - позволить воде испариться, тем самым охладить организм, а не быстро перенести энергию горячего организма холодной воде. Конечно, так тоже можно, но зачем заставлять и так страдающий организм испытывать еще больший дискомфорт?
А самым маленьким детям достаточно повесить влажную ткань над кроваткой, это поможет комфортно сбить температуру.
Температура при кипении же остаётся постоянной, пока не отделится последняя молекула и вещество не станет полностью газообразным.
Кипение происходит одновременно во всем объеме жидкости. Мы можем заметить образующиеся во всём объёме пузырьки, которые, поднимаясь к поверхности лопаются, образуя характерный звук кипения. Испарение происходит только со свободной поверхности.
Одинаковое количество воды высохнет быстрее в луже, так как в ней большая свободная поверхность, от которой могут отрываться молекулы при испарении.
Кипение зависит от давления окружающей среды. При низком давлении температура кипения ниже. Поэтому у Вас не получится сварить яйцо в горах. Вода начнет кипеть раньше 100 градусов и эта температура не поднимется, пока вся вода не выкипит. А вот зажарить яйцо получится.
Испарение зависит от температуры. Чем она выше, тем интенсивнее будет проходить испарение. Поэтому мы можем заметить, что пар начинает образовываться над чайником задолго до его кипения и усиливается при нагревании. Также испарению содействует ветер. В ветренную погоду одежда на улице высохнет быстрее, но может и запылиться так, что ее придется перестирывать.
Действие сушилки для рук основано на ускорении испарения. Горячий воздух нагревает воду, тем самым ускоряет равновесие. Кроме того, если бы подавался только воздух комнатной температуры, то испаряясь, вода понижала бы температуру, нарушая комфорт. Также сушилка создает движение воздуха, что ускоряет испарение.